Verrine litchi-maracuja, espuma à la passion

Voilà voilà...je ne sais plus qui me réclamait vite vite cette recette alors je me suis dépéchée de vous la rédiger. C'est rare que je cuisine des fruits exotiques (bilan carbone oblige) et je m'empêche d'acheter des légumes hors saison (comme les asperges du Chili que j'ai aperçues en mars sur l'étal de mon supermarché).

Cette fois-ci, j'ai fait exception à la rêgle.

Connaissez vous le maracuja ou fruit de la passion? On en trouve beaucoup en Guyane. C'est dommage qu'ils ne l'exportent pas ou peu. 

 Pour cette recette, il faut juste un siphon, un peu de concentration et l'envie d'un dessert tout frais, tout léger. Parfait après un repas un peu "lourd"... 

C'est très joli, un peu acidulé, l'espuma fond littéralement en bouche.

Pour 2 personnes :

Pour la salade de fruits

8 litchis

6 fruits de la passion

2 cuillères à café de sirop d'agave

Pour l'espuma

250 cl d'eau

10 cl de jus de citron

10 cl de sirop passion

2 g d'agar-agar ( 1 sachet )

Portez à ébullition l'eau, le sirop, le jus de citron et l'agar-agar. Fouettez durant 2 minutes.

Laissez refroidir 5 minutes puis versez dans votre siphon.

Ajoutez une cartouche de gaz tête en bas, bien secouer et conservez tête en bas au frigo 3 heures. Secouez de temps en temps pendant le refroidissement.

Récupérez la pulpe des fruits de la passion, mixez et filtrez pour ne pas avoir les grains. Ajoutez le sirop d'agave

 Dans vos verres, déposez 4 lichis épluchés, la pulpe des maracujas.

 Secouez bien votre espuma et siphonnez...

Dégustez vite !