Glace à la vanille Pompona

La vanille Pompona (à ne pas confondre avec Pomponette, la chatte du boulanger qui a tendance à se barrer pour courir le matou!) est une vanille très particulière que vous trouverez difficilement. Surnommée vanille banane à cause de sa forme et de sa taille (elle est très large-presque 1 cm), elle est également très riche en vanilline.

David me l'a fait découvrir et je suis époustouflée par ces arômes que je qualifierai presque de caramel. Pierre Marion, le chef étoilé du Pily, a aimé "sa longueur en bouche incroyable, son goût floral et une note légèrement anisée" (je le cite car je n'aurai jamais trouvé tout cela).

Il a eu la gentillesse de me passer sa recette. J'ai divisé toutes les proportions par deux sauf pour les jaunes car 5 jaunes pour presque 1500 ml de lait/crème, c'est peu. Bien m'en a pris, elle est à tomber par terre! Il n'y a pas à dire: la glace à la vanille "maison", c'est bien meilleur!