Biscuit au chocolat doux de Philippe Conticini

Quand je cherche des gâteaux simples au chocolat, j’avoue que je peux déjà fouiner sur le blog car j’en ai bien une dizaine en stock.
Mais mon pâtissier préféré, lui aussi, nous suggère toujours de bonnes gourmandises alors ce biscuit au chocolat doux était bien pour nous. Rien que le nom, faut dire, me donne faim !
Il a eu beaucoup de succès, ce jour là !

Ce n'est pas bien long à réaliser et vu l'appétit de mes chocolatines, je crois que j'aurais du doubler les doses.

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20-30 minutes

Ingrédients

Au bain-marie, faîtes fondre le chocolat au lait, 40g de chocolat noir et le beurre. Laissez tiédir.
Monter doucement les blancs d'oeufs en neige en incorporant, dès le départ, 15g de cassonade. Les blancs ne doivent pas être battus trop fermes, juste mousseux, un peu comme une mousse à raser
Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le reste du sucre roux (75g), le sucre glace et la fleur de sel.
Ajoutez l'oeuf entier et le jaune. Fouettez vivement pendant 30 secondes environ.
Incorporez les chocolats fondus au mélange en deux fois.
Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez à peine, juste assez pour que le mélange soit homogène.
Incorporez les blancs mousseux en deux fois, ainsi que le reste de chocolat noir concassé (70g). Mélangez délicatement la préparation à l'aide d'une maryse; la pâte à biscuit doit être souple et aérienne.
 

Retirez du four et laissez tiédir le biscuit 5 minutes avant de le démouler sur une grille.
Envelopper le gâteau, encore tiède, de  film alimentaire (afin qu'il conserve son moelleux en refroidissant) et le laissez refroidir posé sur le côté (pour qu'il garde sa forme).