J'étais partie pour les 14 ans de ma Mini sur un roulé aux fraises façon Christophe Renou et puis j'ai eu peur de quelque chose de trop lourd alors j'ai voulu changer du fraisier et lui pâtisser un beau roulé. Cela faisait très longtemps que je n'avais osé le roulé pour son anniversaire. Je crois même que la dernière fois, elle avait deux ans et je lui avais confectionné un roulé girafe (lien en bas de l'article)
Les fraises sont enfin bonnes. Bien sûr, il faut préférer les françaises (qui ne sont pas vraiment données, je l'avoue).
Pour 6 personnes
La génoise
3 oeufs
90g de sucre
90g de farine
20g de beurre
Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
Avec Cooking Chef
Mélangez les oeufs avec le sucre au fouet durant 2 minutes à vitesse 5 puis réglez le thermostat à 50 et mélangez pendant 5 minutes vitesse 5
Sans Cooking Chef :
Battez les oeufs avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange s'homogénéise puis mettez votre récipient sur bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.
Ajoutez la farine en la tamisant en trois fois au dessus de votre appareil. Incorporez délicatement.
Préchauffez votre four à 200°C. Etalez votre appareil de manière régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez votre génoise et aussitôt baissez à 180°C. Laissez cuire entre 10 à 15 minutes (cela va vraiment dépendre de votre four - la génoise est cuite lorsque votre empreinte de doigt en appuyant légèrement sur la génoise remonte)
Retournez votre génoise sur du papier sulfurisé et roulez la dans un papier sulfurisé. Laissez refroidir. Ainsi quand vous la garnirez, ce sera plus simple et elle ne se cassera pas.
Certains imbibent la génoise de sirop, je ne le fais pas toujours et ça marche quand même.
Pour la crème mascarpone
250g de mascarpone
15 cl de crème liquide entière
50g de sucre
Une dizaine de fraises dont quelques unes pour la décoration
Montez la crème liquide avec la sucre jusqu'à obtenir une belle chantilly. Détendez le mascarpone puis réalisez une crème, étalez délicatement une bonne partie sur la génoise, ajoutez des dés de fraises coupés en petits morceaux, tapotez pour qu'ils s'intègrent bien dans la crème. Et réservez le reste de crème dans une poche à douille.
Roulez bien votre génoise et réservez la au frais.
Le lendemain, coupez les bords de votre roulé. Décorez du reste de crème et de quartiers de fraises. Vous pouvez le laisser au frigo deux-trois heures mais n'attendez pas non plus trop longtemps pour le servir. Bon appétit!
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