Dés de poire et streusel noisettes de Philippe Conticini
Je vais rester légère aujourd'hui. Tout en fruit et en douceurs...pour l'hiver qui m'oblige à rester bien au chaud, calfeutrée chez moi ou dans mon bureau surchauffé (pour mes patients qui, eux, sont parfois moins vêtus). 
Pour le streusel (environ 200g) - vous pouvez le réaliser plusieurs jours à l'avance en le conservant dans une boite métallique
50 g de beurre demi-sel mou - sorti du réfrigérateur depuis une heure
50 g de cassonade
65 g de poudre de noisettes
50 g de farine
2 pincées de fleur de sel
J'avoue que les poires n'étaient qu'une (fausse) excuse pour déguster le streusel noisettes de Monsieur Conticini. J'ai découvert sa recette dans La Patisserie des Rêves, son dernier livre, et j'ai trouvé là une douceur très agréable pour sublimer les fruits. Conticini l'utilise également en décoration sur les tartes et je crois qu'il a raison.
La fleur de sel, ingrédient phare de ce grand pâtissier, apporte vraiment quelque chose de plus, une touche salée qui rehausse le goût. Je comprends qu'elle soit utilisée dans beaucoup de ses recettes.
Ce dessert a été dégusté un jour de grand soleil. C'est si agréable en ce moment...
Note importante : le streusel peut être préparé plusieurs jours à l'avance en le conservant dans une boite métallique. Et ça, c'est aussi un vrai plus pour moi qui aime prévoir à l'avance.
Tout à l'heure, je vous parlerai de notre programme du week-end. Parce que, même si nous aimerions faire comme les marmottes, il faut bien un peu sortir le nez dehors. Et demain, une bonne adresse de restaurant !
Pour 4 personnes
Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
D’après la recette de Philippe Conticini dans son livre La Patisserie des Rêves
Pour le streusel (environ 200g) - vous pouvez le réaliser plusieurs jours à l'avance en le conservant dans une boite métallique
50 g de beurre demi-sel mou - sorti du réfrigérateur depuis une heure
50 g de cassonade
65 g de poudre de noisettes
50 g de farine
2 pincées de fleur de sel
4 poires comice bien juteuses
Préparez votre streusel :
Dans un saladier, mélangez le cassonade, la poudre de noisettes, la farine et la fleur de sel.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux (le beurre doit être bien mou). Malaxez avec les doigts jussqu'à ce que le beurre s'agglomère aux poudres. On doit obtenir une texture proche de celle du crumble
Etalez le streusel tout en le maintenant assez serré sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque et enfournez à 150°C durant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
Pelez et détaillez vos poires en dés.
Emiettez grossièrement votre streusel au dessus de vos coupelles et servez aussitôt !