Eclairs rhubarbe, fruit de la passion, fraises ou les éclairs Céleste de Pierre Hermé
Lundi dernier, je vous avais dit que j'avais adoré l'éclair Céleste de Pierre Hermé. Fraises/rhubarbe, c'est déjà un mariage que j'apprécie. Avec le fruit de la passion, j'ai découvert un trio de choc. 
Je n'ai pas attendu longtemps pour les réaliser. Un week-end calme, même un peu gris, l'absence d'un mari parti en intervention et hop, j'ai filé dans ma cuisine en compagnie de mes trois chocolatines.
Le résultat a été à la hauteur. Si tu ne viens pas à Pierre Hermé, fais venir Pierre Hermé à toi. Na !
Je m'y suis prise à deux fois pour les bonnes proportions dans la crème mascarpone. Un essai deux jours auparavant avec des verrines m'a fait diminuer la dose de chocolat blanc et augmenter le côté fruité. J'ai eu raison. La crème au fruit de la passion doit avoit du goût.
Je ne me suis pas embêtée à réaliser une crème patissière. La crème mascarpone est bien plus simple et tient bien. Je crois que je vais souvent l'adopter.
Nous nous sommes tous ré-ga-lés. Et je crois que Grande Chocolatine a été ravie d'avoir une maman qui aime autant les choux qu'elle.
Pour 6 à 8 éclairs façon chouquettes
La pâte à choux
80 ml d'eau
80 ml de lait
100g de farine
70g de beurre
1 cuillère à café bombée de sucre
1 cuillère à café rase de sel
2 à 3 oeufs
50 g de sucre en grains
Pour la crème au fruit de la passion
30g de pulpe de fruit de la passion (environ 6 à 7 fruits frais)
250g de mascarpone
80g de chocolat blanc
1 pincée de vanille en poudre
La compote de rhubarbe
500 gde rhubarbe fraîche
50g de sucre
50g de jus de citron
La compote de rhubarbe
La veille, parsemez de sucre votre rhubarbe coupées en morceaux et faîtes macérer toute une nuit au frigo. Le lendemain, portez dans une casserole avec le jus de citron sur feu moyen et laissez cuire jusqu'à obtenir une compote (pas trop liquide!). Réservez au froid
La crème au fruit de la passion
Récupérez la pulpe des fruits de la passion. Passez-la au mixeur pour séparer les grains du jus. Récupérez le jus. Détendez le mascarpone à la fourchette et incorporez le jus.
Faîtes fondre votre chocolat blanc au bain-marie. Versez la moitié de votre mascarpone fruité pour le fondre dedans. Puis versez le tout sur le reste de mascarpone. Réservez dans une poche à douille pour éclairs.
La pâte à choux
Sur feu vif, portez à ébullition votre mélange eau/lait avec le beurre, le sel et le sucre
Hors du feu, versez d'un coup la farine. Mélangez jusqu'à homogénéisation puis sur feu moyen, faîtes sécher la panade durant deux à trois minutes.
Laissez tiédir votre panade hors du feu et pendant ce temps, battez les oeufs.
Versez petit à petit les oeufs dans votre casserole et battez la pâte avec une spatule. Arrêtez vous d'ajoutez des oeufs quand vous aurez une pâte lisse, brillante., qui forme une pointe quand elle tombe.
Dressez vos éclairs à l'aide d'une poche à douille cannelée de gros diamêtre. Parsemez de sucre en grains et enfournez durant 55 minutes à une heure à 150°C
Sortez les du four et laissez les refroidir au moins une heure.
Découpez le dessus des éclairs avec un couteau à pain.
Déposez la couche de rhubarbe puis décorez de crème au fruit de la passion. Posez au dessus des fraises coupées en deux puis le "chapeau"
Attendez une heure puis dégustez.
L'original ... et la copie ! Alors alors alors ?????
Bon week-end à tous !