Velouté de romanesco, oeufs en neige au sumac

Le chou romanesco est un joli légume qu'on néglige un peu trop. Il a la couleur d'un brocoli, le gout du chou et l'aspect très sérieux d'un mathématicien qui nous rappele la notion de fractales. Je n'ai pas tout compris à la définition sur wikipédia mais bon...Il faut dire que les maths et moi avons toujours eu une relation un peu compliqée malgré mon parcours scientifique...

Pour illustrer mon propos, vous trouvez des fractales naturelles comme les alvéoles pulmonaires, les rivières, les flocons de neige et caetera.

Pour 4 personnes

1 beau chou romanesco

4 gousses d'ail

1 oignon

De la crème

estragon

4 blancs d'oeuf

3 cuillères à soup de sumac

Faites cuire à la cocotte minute le chou romanesco, l'ail et l'oignon environ 30 minutes puis mixer finement. Ajoutez la crème, l'estragon et le sel à votre convenance.

Montez les blancs d'oeuf en neige ferme. Ajoutez le sumac à la fin du montage des blancs.

Faites les cuire 40 secondes à la puissance maxi. Chaque blanc en neige doit avoir le volume de cuillère à soupe.