Sélection autour du foie gras pour les fêtes 2015

Après les bûches et le saumon, voici le foie gras, incontournable de notre table chez nous. Monsieur Chocolatine étant originaire de la région de France la plus connue pour sa production de foie gras, nous ne pouvons pas le dédaigner sur notre table de fête.

En établissant ce récapitulatif, je me rends compte que, cette année (en comparaison avec la sélection de l'an dernier), j'ai été très raisonnable et j'ai plutôt élaboré des chutneys pour accompagner ce produit noble. C'est bien dommage et je me rattraperai pour 2016, promis!

Le foie gras, consommé avec modération, se révèle être délicieux. Voici donc quelques recettes issues de ma cuisine que, j'espère, vous apprécierez.

Pour ma part, je choisis ma recette de foie gras en fonction du nombre de convives à table. Entre 4 et 6, le foie gras peut être poêlé et servi aussitôt. Au dessus, cela devient compliqué pour le cuisinier ou la cuisinière et il vaut mieux opter pour l'option moins stressante de la terrine.

A vous donc de choisir la recette qui vous conviendra pour les fêtes. Demain, je reviens justement avec une recette douce et épicée autour du foie gras.

Vous trouverez également quatre de ses recettes dans mon livret spécial fêtes au profit de la fondation Jérôme Lejeune qui soigne les enfants trisomiques (lien à la fin de l'article)

Pour l'apéritif:

- version verrines

Une verrine de chantilly de foie gras et mangue acidulée

En mini-cuillères

Foie gras acidulé exotique en cuillerée

En muffins

Muffins foie gras, cèpes et morilles

En entrée "presque" légère

Pot au feu au foie gras poché

Flan de topinambours au foie gras, crème de jambon fumé

En plat principal : version "petites tablées", quatre à six personnes

Foie gras poêlé et laqué, brunoise de rhubarbe confite

(pas trop la saison, c'est bien dommage)

Foie gras poêlé et fenouil confit au miel et à la vanille

En terrine pour les tablées nombreuses

Foie gras au comté et aux noix de David Zuddas

Terrine de foie gras "minute" à la mirabelle

Pour les paresseux décomplexés

La terrine de foie gras sans cuisson (Gros sel)

Pour accompagner le foie gras, des chutneys!

le chutney de citrouille

le chutney de mangue

le chutney aux fraises

Un pain brioché aux épices

Un pain au miel et aux pommes - version levain et version machine à pain