Compte-rendu du cours de cuisine et un petit truc pour le foie gras
La semaine dernière, j'ai testé l'un des seuls cours de cuisine qui ait lieu à Cherbourg. Nous sommes quatre à cinq élèves à chaque cours, ce qui explique que j'ai mis un an avant de pouvoir m'y inscrire.
Trois heures dans les fourneaux puis vous repartez avec vos petits paquets sous le bras pour régaler la tante Elo qui a bien voulu garder les filles.
Endives braisées et brochette de saint jacques, homard au cidre, riz à la brunoise de légumes et d'autres délices ... et surtout la cuisson inratable d'un foie gras !
Quand on prend des cours de cuisine à quatre, c'est sûr : on apprend.
Le chef, tout énergique, nous a enseigné (surtout à moi) l'art de décortiquer les saint jacques, de séparer leurs chairs, l'art de couper en deux un homard (vivant et là, j'ai su définitivement que j'étais faite pour la médecine, pas pour tuer même un tout petit animal pas attendrissant du tout et plutôt bête)...et puis l'art de s'entailler un ongle (ou pire un pouce) en éminçant vos légumes en brunoise. Parce que la brunoise, ce n'est pas la jardinière ou la macédoine, c'est presque une découpe millimétrique !
Moins dangereux : la cuisson du foie gras sans cuisson !
Prenez votre foie gras éveiné et enveloppez le dans un linge propre en coton (torchon) ou une étamine de manière à obtenir la forme d'un boudin.
Sur un film alimentaire, répartissez une couche de gros sel. Posez votre lobe entier dessus.Etalez une autre couche de gros sel sur le dos du foie gras.
Laissez reposer 24 heures au frigo. Enlevez le sel et le torchon ou l'étamine et enveloppez de nouveau le foie gras d'un film cellophane puis d'une couche d'aluminium. Dégustez 3 à 5 jours plus tard.
Au final, un foie gras très fondant, nature, légèrement salé sur les contours.
J'essaierai la prochaine fois de mettre un peu de sucre dans le gros sel et éventuellement une pincée de 4 épices ou une cuillère à soupe d'armagnac/cognac/calvados durant la cuisson au frigo.
Exit donc vos thermosondes, vos terrines ou la cuisson au torchon. Je connais une belle-maman qui va être ravie ( sauf si elle tient becs et ongles à la cuisson terrine).