Flan de topinambours au foie gras et crème de jambon fumé

Publié le par Docteur Chocolatine

La Saint Valentin approche à grand pas et j'ai pensé que cette jolie entrée pourrait vous donner quelques idées pour votre amoureux-se.

Le topinambour est un légume qui est revenu sur nos étals il y a quelques années et c'est toujours un plaisir de l'inviter à notre table. Je ne me lasse pas de sa couleur nacrée, son croquant, et de son goût un peu sucré. Il est parfait associé à des ingrédients de luxe tels la truffe, le foie gras ou la saint jacques.

C'est ma grande Chocolatine qui a profité de ce joli plat. Elle a de la chance, vous ne trouvez pas?

Flan de topinambours au foie gras et crème de jambon fumé
Pour 2 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
 
Les flans de topinambours
1kg de topinambours non épluchés = 600g épluchés
2 oeufs
3 cuillères à soupe de maîzena
10 cl de lait
sel, poivre
La crème de jambon fumé
60g de jambon fumé
150g de crème liquide entière
 
Eclats de foie gras (de chez Picard)
 
  • Les flans de topinambours
Epluchez les topinambours, plongez les aussitôt dans l'eau froide pour qu'ils ne s'oxydent pas. Cuisez les topinambours épluchés jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce.
Mixez les avec les oeufs, la maîzena délayée dans le lait froid et assaisonnez.
Beurrez des emporte-pièces, remplissez les au 4/5ème et enfournez à 190°C durant 30 à 40 minutes selon votre four
Laissez refroidir avant de démoulez délicatement
 
  • La crème de jambon fumé
Portez à frémissement la crème avec le jambon durant 5 minutes. Puis laissez infusez hors du feu 30 minutes. Filtrez.
 
Farinez vos éclats de foie gras et faîtes les revenir sur feu moyen durant 3 à 5 minutes.
  •  
  • Dressage:
Posez deux flans l'un sur l'autre (il faut donner un peu de "hauteur" à votre plat), arrosez de crème de jambon fumé et déposez des éclats de foie gras.

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Adeline 11/02/2015 18:31

Je crois que je vais lécher l'écran !!

Cuisine 07/02/2015 08:04

Une grande recette!

Docteur Chocolatine 07/02/2015 18:40

Merci beaucoup!

Babeth De Lille 06/02/2015 18:06

je ne sais pas si ce sera pour la St Valentin....mais je retiens l'idée!...merci!

Docteur Chocolatine 07/02/2015 18:40

Si je te dis que ça fait deux ans que cette recette me trottait dans la tête, tu me crois? Bisous

BullesdeGourmandises 06/02/2015 11:51

ça c'est classe comme entrée...j'en connais deux qui adoreraient:)
Bisous ensoleillés ce matin...faut en profiter même si ça caiiiilllle

gridelle 06/02/2015 08:16

alors ça je dis que c'est un joli plat pour la saint valentin en effet!