Velouté de châtaignes, coco et éclats de foie gras
Ce velouté est une recette de presque paresseux car ce sont des ingrédients du placard. Il en faut peu et c'est vraiment délicieux.
Si vous avez envie d'une entrée simple sans prise de tête pour les fêtes, elle est parfaite. A servir dans des jolis bols ou des verrines si vous le souhaitez en apéritifs :)
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Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Cuisson: 20 mn
Pour 8-10 personnes:
2 escalopes de foie gras décongelé
500 g de châtaignes sous vide (450 + 50)
400 ml d'eau
200 ml de lait de coco
1 gros oignon émincé
3 noisettes de beurre
groseilles
Sel et poivre
Pour le velouté:
Passez les châtaignes sous l'eau et séparez les. Gardez 50g de châtaignes pour le "topping"
A feu doux, faites fondre l'oignon émincé dans une noisette de beurre. Ajoutez les 450 g de châtaignes, le lait de coco et l'eau Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixez, salez et réservez
Passez les châtaignes sous l'eau et séparez les. Gardez 50g de châtaignes pour le "topping"
A feu doux, faites fondre l'oignon émincé dans une noisette de beurre. Ajoutez les 450 g de châtaignes, le lait de coco et l'eau Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixez, salez et réservez
Pour les éclats de foie gras
Coupez vos escalopes en dés et faites les revenir rapidement à la poêle sur feu vif pour qu'ils soient un peu grillés. Réservez sur un essuie tout.
Finition:
Déposez une louche de crème de châtaignes au fond de chaque verrine. Déposez ensuite les éclats de foie gras poêlé, quelques marrons émiettés et des groseilles