Risotto "comme une tarte au citron"

Publié le 4 février 2015 par Docteur Chocolatine

C'est la première fois que je participe à la Bataille Food. J'avoue que c'est Lynne qui m'a un peu convaincue et j'aimais beaucoup son thème "Les agrumes tout en douceur"

Bien sûr, je voulais faire original mais le temps n'a pas été en ma faveur et je me suis retranchée sur ma valeur sûre : le risotto. Mais un risotto sucré comme celui aux fraises dont j'ai un bien doux souvenir...

Comme il me restait des blancs d'oeufs, cela a été l'occasion pour moi de revisiter la tarte au citron avec une base de risotto sucré au citron, de la meringue française et un coulis d'orange sanguine pour la couleur et le pep's légèrement acidulé.

Sur la photo, le riz au lait est caché par le coulis d'orange sanguine mais je vous assure, il est bien là. J'ai même rajouté (uniquement pour les adultes) des suprêmes de citron frais.

Avec toutes ces recettes sucrées de ces derniers jours, promis, je vais tâcher d'être plus sage après.

Pour 4 personnes

Le risotto

100g de riz arborio

20g de beurre

15 cl de limoncello (ou du vin sucré type muscat)

1L de lait

100g de sucre

10 cl de crème liquide entière

les zestes et la pulpe de 2 citrons

Le coulis d'oranges sanguines

le jus de 3 oranges sanguines

30g de sucre

La meringue

2 blancs d'oeufs

100g de sucre

Le risotto:

Faîtes fondre le beurre dasn votre poêle. Laissez revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis versez le limoncello. Une fois évaporé, ajoutez louche par louche le lait chaud.

Une fois, le risotto bien crémeux, rajoutez le sucre puis la crème et les zestes des citrons. Réservez.

La meringue française:

Montez vos blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois. Continuez à fouettez jusqu'à ce que blancs forment un bec d'oiseau. Mettez dans une poche à douille.

Le coulis d'orange sanguine:

Dans une casserole, faîtes réduire le jus des oranges avec le sucre jusqu'à obtenir une consisitance sirupeuse (il vous reste environ un cinquième du jus).

Dressage:

Déposez une couche de risotto au fond de votre coupe, quelques suprêmes de citrons, le coulis d'orange sanguine et la meringue. Dorez au chalumeau. Servez aussitôt