Bûche comme une tatin

Publié le 15 décembre 2025 par Docteur Chocolatine

Avantage certains de cette bûche, c'est qu'elle ne nécessite qu'un moule à cake souple. C'est quand même bien pratique. Bien entendu, elle est déclinable en mode entremets hors saison de Noël et c'est toujours appréciable aussi.

Nous l'avions dégustée il y a deux ans car l'an dernier, j'étais en mer. C'était simple et très digeste après un bon repas. Doux lundi à vous

Pour 6 personnes

Les pommes caramélisées

6 g de gélatine en plaque (soit environ 3 feuilles à 3.5 feuilles en fonction des marques)
45 g de beurre
5 pommes Golden soit 600g de pommes épluchées et coupées en morceaux
150 g de sucre en poudre
70 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse

Plongez les feuilles de gélatine dans l'eau froide au moins 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez les en morceaux.

Réalisez un caramel à sec puis versez le beurre et la crème, remuez avec une spatule en bois jusquà' ce qu'ils soient bien incorporés.

Ensuite ajoutez les morceaux de pomme et laissez compoter environ 10-15 minutes sur feu doux. Les morceaux doivent rester fondants.

Incorporez hors du feu la gélatine essorée et versez dans un moule à cake amovible. Bloquez au froid.

Le palet breton

150g de farine

90g beurre demi-sel

80g de cassonade

3 jaunes

1/2 sachet de levure chimique

1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez alors le beurre mou, les grains de vanille puis la farine/levure en pluie.

Filmez la pâte ainsi obtenue et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Abaissez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (elle est assez collante) et découpez au diamètre de votre moule à cake. Remettez au froid une bonne heure Enfournez durant 15 minutes. Laissez refroidir ... attention, veillez à bien vérifier les dimensions et à profiter que la pâte soit encore chaude pour la retailler si nécessaire

Montage de la buche

Posez délicatement la tatin gélifiée sur le palet breton. Laissez décongeler au frais puis passez à la chantilly.

La chantilly au mascarpone et à la vanille

20 cl de crème liquide entière

40g de mascarpone

15g de sucre glace

1gousse de vanille

Fendez votre gousse de vanille, récupérez les grains et mélangez à la crème puis laissez infuser au frigo.

Mélangez la crème, mascarpone et sucre glace et fouettez au batteur jusqu'à obtenir une belle chantilly. Réservez dans une poche à douille saint honoré et décorez votre bûche.

Saupoudrez de poudre de vanille et servez!