Tarte tatin sophistiquée
J'avais réalisé ce dessert il y a quelques temps déjà mais bien entendu, je n'ai pas trouvé le temps de la publier.
C'est pour les 17 ans de la grande chocolatine, celle qui aime les desserts au café mais encore plus les desserts que Maman fait.
Je ne suis pas peu fière de cette jolie tarte qui nous a régalés et aurait pu clairement être pour 8 personnes tellement la couche de pommes est épaisse.
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Pour 6 personnes
Le palet breton
150g de farine
90g beurre demi-sel
80g de cassonade
3 jaunes
1/2 sachet de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Ajoutez alors le beurre mou puis la farine/levure en pluie.
Filmez la pâte ainsi obtenue et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Abaissez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (elle est assez collante) et découpez au diamètre de votre cercle à tarte (j'en ai de 24 cm de diamètre).
Laissez votre cercle à tarte beurré autour et enfournez durant 15 minutes. Laissez refroidir et démoulez délicatement
Le caramel brun
Dans une casserole, faites chauffer à sec 75g de sucre et faites le couler rapidement au fond de votre moule où vous mettrez ensuite le confit de pommes. Laissez refroidir et passez au confit.
Pour le confit de pommes
150g de sucre
4 pommes golden
3 feuilles de gélatine
Epluchez et coupez les pommes en morceaux
Portez le sucre au stade de caramel brun. Ajoutez les pommes, mélangez bien et couvrez pour laissez bien cuire.
Une fois qu'elles sont bien imprégnées de caramel, hors du feu, ajoutez la gélatine et versez dans le fond de votre moule.
Le caramel brun se fondre dans la masse et faire une belle couleur.
La chantilly mascarpone (il vous en restera)
20 cl de crème liquide entière
40g de mascarpone
15g de sucre glace
Mélangez la crème, mascarpone et sucre glace et fouettez au batteur jusqu'à obtenir une belle chantilly. Réservez dans une poche à douille cannelée puis à l'aide d'un cercle, réalisez quelques dômes de chantilly sur la tarte