Saint jacques pour les fêtes

Publié le par Docteur Chocolatine

Elles ont longtemps été mon péché mignon surtout quand nous habitions en Normandie. Et puis, je n'ai plus trop eu le temps de cuisiner...

Cette année, j'ai réussi à réaliser un carpaccio et les saint jacques au whisky de ma grand-mère qui est un peu ma madeleine de Proust à moi. Je pense même que, pour le dîner du 24, nous ferons léger avec elles. 

Ce ne sera pas donné mais cela fera plaisir à tout le monde. Vous trouverez certainement l'inspiration ici. :) 

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En entrée

 

Carpaccio de Saint Jacques et Framboises

 

Le carpaccio de st jacques et kumquat

 

 

 

 

 

Tartelettes printanières aux petits pois et saint jacques en carpaccio

 

 

En plat principal

 

 

Les saint jacques au whisky de ma Manou

 

Saint jacques au beurre d'orange et citron caviar

 

 

 

Saint jacques juste snackées et pesto (ail des ours ou basilic bien sûr)

 

 

Saint jacques au jus acidulé et frites de butternut

 

Saint jacques, crème de topinambour, et sabayon à la truffe

 

Saint jacques en carpaccio et dés de foie gras poêlé (ma recette préférée)

 

 

Contraste de couleurs et de température:

carpaccio de saint jacques et purée de pommes de terre vitelote

 

 

Saint jacques, jambon fumé et caramel d'orange

 

 

Saint jacques à l'orange et grand marnier

 

 

 

 
 

 

 

 

 

Dans des veloutés

 

 

 

 

 

Pétoncles et potiron poêlé, émulsion au potiron et lait de coco

 

 

 
 
 
 

 

 

Et les langoustes

 

Pochées dans un bouillon de lait de coco parfumé

 

Au four avec une sauce à l'orange

 

Publié dans les récap

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