Carpaccio de saint jacques à la vinaigrette de kumquats

Publié le par Docteur Chocolatine

Pour ce vendredi, voici une entrée très simple entre les deux fêtes qui vous fera saliver sans culpabilité. Je crois bien que c'est la première recette de saint jacques cette année, je me rattrape enfin.

Vous devez être sur les routes ou sur les rotules entre les différentes invitations à passer ou à honorer. Tâchez de vous reposer car le mois de janvier est long.

Carpaccio de saint jacques à la vinaigrette de kumquats
Pour 4 personnes
12 saint jacques crues
Baies roses de David
Fleur de sel
Pour la vinaigrette
8 kumquats entiers
le jus d'un citron
4 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de sirop d'agave
sel et poivre du moulin
un peu d'eau pour allonger votre vinaigrette si elle est un peu trop épaisse
 
Détaillez les saint jacques en fines tranches (environ 2 à 3 par saint jacques)
Rincez les kumquats.
Mixez l'ensemble, assaisonnez et versez sur les saint jacques avec quelques tranches de kumquats, des baies roses et de la fleur de sel. Servez aussitôt!

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LadyMilonguera 27/12/2019 14:48

Superbe... Des saveurs fines et délicates qui me plaisent.