Saint jacques, vinaigre de mangue et écrasée de panais à la truffe

Publié le par Docteur Chocolatine

 

Vous savez combien j'aime les saint jacques. Je m'étais retenue toute l'année pour en cuisiner et depuis que je peux en trouver des fraîches, on ne me retient plus.

Dans cette recette, je me suis servie de l'excellentissime (pardon du superlatif,  Philou) vinaigre à la mangue Vom Fass ainsi que de l'huile à la truffe de la même marque.La photo ne rend pas hommage à la délicatesse des saint jacques. Mauvaise photographe que je suis ! Cette sauce très simple au vinaigre de mangue se marie très bien tant avec ces jolies noix que l'écrasée de panais à la truffe qui les accompagnait.

Bon lundi à tous ! Ici, une semaine de "dingue" s'annonce. Vivement un peu de repos !

 

saint jacques vinaigre mangue panais truffe

 

 

Pour 4 personnes

Cuisson : 20 minutes

Préparation : 5 minutes

 

12 belles saint jacques

Beurre

 

6 cuillères à soupe de vinaigre de mangue Vom Fass

 

L'écrasée de panais

600g de panais

25g de brisures de truffe

Huile à la truffe Vom Fass

Sel, poivre

 

Epluchez et coupez en cubes vos panais. Laissez les cuire 30 minutes dans une eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Réduisez grâce à l'écrase-purée tout en ajoutant les brisures de truffe et 3 cuillères à soupe d'huile de truffe

 

Dans une poêle, faîtes revenir vos saint jacques à feu vif dans un peu de beurre 1 minute sur chaque face.

Déglacez avec le vinaigre de mangue.

Servez !

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gridelle 16/12/2013 08:43


arrêeeeeeete avec tes assiettes toutes plus alléchantes les unes que les autres!!!!!!

Docteur Chocolatine 17/12/2013 17:12



Non ma Gridelle, j'ai beau essayer, je n'y arrive pas :-) Bisoooous !