Saint jacques à l'orange et grand marnier

Publié le par Docteur Chocolatine

Dans le thème du défi "avant/après"  que j'ai lancée avec Carine et Annie il y a déjà quelque semaines et celui bien actuel des fêtes, voici une recette que j'aimerais refaire plus souvent. Elle sera peut-être à notre table le 24 au soir d'ailleurs.

C'est une "de mes vieilles" recettes, enfin, plutôt "une des vieilles recettes" de Mamina. Vous le saurez, cela fait très très longtemps que je la lis. Je dirai même sept ans, je crois.

Je n'ai donc pas revisité vraiment la recette, à part que je n'ai pas blanchi les zestes d'orange cette fois-ci et que la purée de pommes de terre aux truffes est faite maison. La présentation est bien plus jolie par contre.

Et si je vous rappelais que vous avez jusqu'au 31 décembre pour revisiter une de vos anciennes recettes?

Bon samedi à tous. Demain, je vous laisse tranquille, pas de recettes, pas de sélection, repos pour tout le monde !

Saint jacques à l'orange et grand marnier

Pour quatre personnes:

12 noix de Saint Jacques

8 cl de Grand-Marnier

1 orange bio (car vous utilisez les zestes)

10 cl de crème liquide

1 cuillère à café de gingembre rapé

Une noisette de beurre 1/2 sel

sel, poivre

La purée de pommes de terre à la truffe

500g de pommes de terre cuites non épluchées

50g de beurre  à la truffe

Le beurre à la truffe

100g de beurre

10g de truffe râpée

Le beurre à la truffe:

La veille, râpez votre truffe au dessus du beurre mou. Malaxez le afin de bien répartir la truffe. Formez un boudin, filmez le et réservez au réfrigérateur.

La purée de pommes de terre.

Faîtes cuire vos pommes de terre dans l'eau bouillante. Epluchez les et incorporez le beurre froid dans les pommes de terre. Ecrasez au presse-purée jusqu'à obtenir une purée.

Les saint jacques à l'orange et grand marnier

Laver soigneusement l'orange et prélever des zestes très fins. Les blanchir une minute dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et les réserver.
Presser l'orange et faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il en reste 2 cuillerées à soupe. Ajouter le Grand-Marnier et porter à ébullition pendant une minute. Réserver.
Dans une poêle, à feu assez vif, chauffer le beurre et faire rôtir les noix de Saint-Jacques une minute ou un peu plus de chaque côté. Lorsqu'elles sont dorées, les saler, et les réserver sur un papier absorbant.
Déglacer la poêle avec le jus au Grand-Marnier réservé, pendant une minute à feu vif. 
Verser la crème, continuer à cuire jusqu'à épaississement, ajuster l'assaisonnement.

Dressage:
Préchauffer les assiettes. Poser les noix de saint jacques au dessus de la sauce, parsemer de quelques zestes. A l'aide d'une boule à glace, formez une jolie boule de purée de pommes de terre. Servez bien chaud!
 

 

Comme vous le voyez, les saint jacques doivent rester nacrées et luisantes. C'est ainsi qu'elles sont les meilleures. Petite astuce de cuisson : lorsque vous les retournez sur la poêle, veillez à les remettre exactemenent à la même place

Comme vous le voyez, les saint jacques doivent rester nacrées et luisantes. C'est ainsi qu'elles sont les meilleures. Petite astuce de cuisson : lorsque vous les retournez sur la poêle, veillez à les remettre exactemenent à la même place

Commenter cet article

Philonille 06/12/2014 15:02

un pur bonheur pour nos papilles dans cette délicieuse recette très alléchante !
doux week-end

Dr Chocolatine 10/12/2014 22:06

Douce soirée à toi également. Joyeuses fêtes ! je t'embrasse

Bleu combava 06/12/2014 11:19

Toutes tes jolies variations autour de la saint jacques me plaisent énormément! Bises et bon weekend!
Cécile

Dr Chocolatine 10/12/2014 22:04

Merci Cécile ! Un ingrédient que j'aime beaucoup cuisiner. Bisous