St Jacques à l'orange et grand marnier,purée de pomme de terres aux truffes

Publié le par D

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Un grand grand merci à Mamina ( http://www.mamina.fr/article-pour-les-fetes-40001751.html ) pour cette recette délicieuse et raffinée.
Ce qui nous suit n'est que la "légère" adaptation pour la soirée ( pas de gingembre ) mais sinon, tout vient d'elle !!!


Pour 3 personnes:
12 noix de Saint Jacques
8 cl de Grand-Marnier
1 orange bio
10 cl de crème liquide
Une noisette de beurre 1/2 sel +
sel, poivre


Laver soigneusement l'orange et prélever des zestes  très fins. Les blanchir une minute dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et les réserver.

Presser l'orange et faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il en reste 2 cuillerées à soupe. Ajouter le Grand-Marnier et porter à ébullition pendant une minute. Réserver.

Dans une poêle, à feu assez vif, chauffer le beurre et faire rôtir les noix de Saint-Jacques une minute ou un peu plus de chaque côté. Lorsqu'elles sont dorées, les saler, et les réserver sur un papier absorbant.

Déglacer la poêle avec le jus au Grand-Marnier réservé, pendant une minute à feu vif. 

Verser la crème, continuer à cuire jusqu'à épaississement, ajuster l'assaisonnement.

Dressage:
Préchauffer les assiettes. Poser les noix et les arroser d'un peu de sauce, parsemer quelques zestes et servir bien chaud.
J'ai servi ce plat accompagné d'une purée de pommes de terres au truffes de chez Picard.

Note de Mamina à prendre en compte :
La sauce doit être assez épaisse mais pas trop abondante pour ne pas noyer la Saint-Jacques.
L'alcool du Grand-Marnier ne se sent pas mais change le goût du jus d'orange seul.

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camille 12/12/2012 10:13


encore merci pour cette délicieuse recette qui a encore fait un malheur dimanche avec ma belle soeur et mon beau frère!!!


et juste pour partager aussi avec toi, cette fois ci nous avons bu un Mersault les Narvaux 2006 de chez Guillemard-Pothier!!! un mariage absolument divin!!!!


et la première fois avec un Corton Charlemagne grand cru 2005 !!! un très bon mariage aussi!!!


comme tu l' auras compris nous sommes bourguignons et fiers de l'être!!! et nous profitons des bon produits de notre chère région!!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 14/12/2012 09:49



Merci Camille ! Un petit clin d'oeil à toi sur la recette d'aujourd'hui...bisous



camille 01/12/2012 13:59


c'est une super idée!!!


merci pour tes conseils avisés!! verdict ce soir je te dirai ce que ça a donné (je n'ai pas pris de crevttes car jee me suis dit aussi que ce serait trop fort!)


bonne fin de journée

camille 30/11/2012 17:56


hum je cherchais une idée de rectte à faire pour une timballe de cabillaud, noix de pétoncle (et crevettes ou pas) je crois que je vais essayer cette recettte à l'orange qui a l'air délicieuse!!


crois tu que je puisse garder le tout au chaud au four? pour un dîner j'aimerais ne pas être en cuisine pdt l'apréo/entrée


je pensais faire cuire le cabillaud très peu puis les noix de pétoncle comme tu le suggères et enfin tout mettre ds un plat au four doux. donc je ferai à peine cuire les poisson et noix. et je
couvrirai d'un papier alu pour éviter le dessèchement.


j'attends ton avis avec impatience!


bonne soirée

Un macaron, une glace, trois chocolatines 30/11/2012 19:12



Les pétoncles et les saint jacques n'ont pas la meme cuisson car pas le même format. Les crevettes, c'est un peu fort pour la recette ou alors des toutes petites.


Mets le cabillaud en dés, les pétoncles dans des timbales huilées et au four à 210 durant 10 minutes maximum en couvrant d'alu puis nappe de la sauce gardée au chaud.


Si tu veux faire cette recette pour Noël, je te conseille quand même de l'essayer au moins une fois avant.


Est ce que j'ai répondu à ta question? Gros bisous


 


ps : je garde un souvenir "ému" de cette recette. Une des premières de mon blog


pps : que penses tu de re-publier une recette "spécial fêtes" par jour jusqu'à Noël? comme un calendrier de l'avent...



omvm 04/01/2010 21:17


Tres belle présentation. Je retiens l'idée