Tartelettes printanières, saint jacques et "vinaigrette" au fruit de la passion

Publié le par Docteur Chocolatine

Ma grand-mère aurait pu sauver ma mayonnaise et ma participation à la Bataille Food 34. Quand j’imagine les recettes, je suis souvent en mode prolixe et j’avais l’idée complètement folle de prendre ma poche à douille et de réaliser une magnifique rosace en mode Saint Honoré avec une mayonnaise maison à tomber par terre.
Et puis, en réalisant ma mayonnaise, je touille, je touille, je touille, je retouille, je rere-touille,et là, misère de misère, elle n’a pas voulu monter. Un peu déçue, je vérifie tout : le geste (ajouter l’huile petit à petit sur le jaune) est bien réalisé, le contenu (jaune, huile, sel...). Rien à dire , c’est la recette qui ne prend pas! Le téléphone sonne justement à ce moment, ma grand-mère, qui a un âge certain qui date de l'époque où le frigo commençait à peine à exister, m'appelle. Je lui raconte l’histoire de cette mayonnaise (parce que, ma Manou, c’est la pro des mayos) qui n’a pas voulu monter. J’avais fait les photos, tout, tout…la recette était déjà dévorée. Bref, je ne pouvais pas recommencer.
Et elle me susurre de sa voix de grand-mère « Tu as pensé à rajouter un jaune ? ». Blanc inter-sidéral (pas d’œuf)… « Non, Manou ». "Voilà, ma puce, c’est ça, l’astuce quand tu as une mayonnaise qui rate : tu rajoutes un jaune !"
Bon, eh bien, je confesse tout: ce que je vous appelle « vinaigrette », c’est en réalité une mayo ratée. Je ne vous le dis pas hein ? Ca reste entre nous ? Promesse de cuisinière qui n’a jamais rien raté.

Quand j'y pense, ma grand-mère aurait, elle aussi, le droit de participer à ses retrouvailles interblogs car, déjà, sa verrine s'est retrouvée dans la Battle Food #32.
Enfin, bon, tout ça pour vous parler aujourd'hui de la Bataille Food 34. C’est Oriane, une sacrée blogueuse qui m'avait déjà inspirée ce curry indien, qui a remporté haut la main la grande responsabilité de l’organisation. J’en suis ravie car j’aime beaucoup son blog, sa fraîcheur et sa gourmandise. Le parrain de la Bataille Food 33 a eu du mal à choisir celle qui prendrait sa place mais Jenna a du le convaincre: on est parrain/marraine un seul mois, pas plus.

Quelle chance car elle a choisi deux ingrédients que j’aime utiliser : tout d’abord, les crustacés ou fruits de mer et l’huile d’olive.  Je n’ai pas résisté longtemps à l’appel de la saint jacques et à la fraîcheur de petites tartes. Chez nous, il fait chaud alors les saint jacques ont été dégustées en mode carpaccio sur une tartelette aussi jolie qu’un dessert.

Il fallait également choisir un fruit ou un légume de saison et ce fut encore une fois les petits pois pour moi. Bonne Bataille Food 34 à tous!
 

Tartelettes printanières, saint jacques et "vinaigrette" au fruit de la passion
Pour 4 personnes
Un peu long
Préparation:  40 minutes
Cuisson: 20 + 10 minutes
La pâte brisée à l'huile d'olive et pavot
200 g de farine T55
50g de farine complète
4 cl d'huile d'olive vierge extra
1 oeuf (60 g)
1 cuillère à café de sel
2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide
Mélangez la farine avec le sel et l'huile d'olive. Incorporez l'oeuf et mélangez soigneusement, ajoutez un peu d'eau si besoin. Travaillez la pâte afin qu'elle devienne souple et homogène. Formez une boule aplatie et filmez la. Garder au frais au moins deux heures.
Foncez la pâte dans des moules à tartelettes beurrés. Piquetez le fond.. Réservez au congélateur 10 minutes. Posez un papier sulfurisé avec quelques billes sur les fonds. Enfournez à 170°C durant 10-15 minutes puis continuez la cuisson en ayant enlevé les billes et le papier sulfurisé 5 minutes supplémentaires. Réservez
 
Vinaigrette au fruit de la passion
1 jaune
12.5 cl de moitié huile d'olive/huile neutre
2 cc de sel
6 cuillères à soupe de fruit de la passion
Mélangez la totalité des ingrédients dans un shaker à vinaigrette et réservez.
 
La crème au petit pois
300g de petit pois -> 220g de pulpe
10 cl de lait
1 oeuf
25g de farine
Décoration: zestes de citron
Faites cuire les petits pois. Egouttez-les,  faites les refroidir puis mixez en rajoutant un peu d'eau
Passez au tamis pour récupérer la pulpe. Vous récupèrerez environ 220g de pulpe.
Mélangez les 10cl au 220g de pulpe de petit pois.
Battez un oeuf avec la farine. Portez à ébullition le mélange lait/ petit pois. Versez sur le mélange oeuf-farine. Fouettez et remettez sur le feu si nécessaire. Je n'en ai pas eu besoin. tant le mélange était chaud. Cela était suffisamment épais.
Ajoutez une demi-feuille de gélatine essorée. Laissez refroidir à température ambiante avant de verser sur la pâte.
Détaillez vos saint jacques en lamelles crues. Déposez en rosace sur la tartelette. Assaisonnez avec des gouttes de vinaigrette au fruit de la passion et décorez de zestes de citron.
Tartelettes printanières, saint jacques et "vinaigrette" au fruit de la passion

Commenter cet article

M
Superbes ces couleurs et top l'astuce de grand-mère pour la mayo, je prends note!
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D
Merci beaucoup! Oui, heureusement qu'elle est (encore) là! Bisous
A
Comme toujours, magnifique présentation. Et puis du tout fait maison, chapeau !
Au fait, je ne sais pas si tu as vu, j'ai rajouter ton blog parmi mes favoris sur le mien.
À bientôt :)
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D
Oh merci! Je suis très très très touchée! Bonne soirée à toi!
C
Comme elles sont jolies ces petites tartelettes ! J'adore la saint jacques en plus... Bravo :)
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D
Merci beaucoup! Je craque pour tes cannellonis!
M
Très belles tartelettes printanières. Appétissantes aussi. Bonne soirée
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D
Merci Marie! Bonne soirée à toi aussi!
M
Quel mélange original de saveurs ! C'est très audacieux j'adore. Et les couleurs sont vraiment magnifiques. Bravo pour cette belle réalisation :)
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D
Merci Marwa! Je suis ravie que cela te plaise. Bises
D
Hautes en couleur ces tartelettes! Et super association de saveurs...
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D
Merci Dany!
J
belles couleurs pour des jolies tartelettes....
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D
Merci Jacre! Bises
W
Belle participation
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D
Merci! Bises
M
Une assiette magnifique!!
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D
Merci beaucoup Michèle! Bisous
F
Très gourmande ta recette qui donne envie d'y croquer, tu m'as fait envie d'essayer l'association petit pois et noix de saint jacques.
Bises
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D
Ah l'association est vraiment délicieuse! Je te la conseille. De toute façon, les petits pois à la maison ont toujours du succès. Bisous
S
un vrai regal tes tartelettes surtout que j'adore les noix de saint jacques
bise
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D
Merci Samar! Bisous aussi!
J
Rolala j'adore !!! Je suis fan des St Jacques et tes tartelettes sont sublimes et trop trop gourmandes ! Merci Manou pour l'astuce ;)
Et merci à toi pour cette superbe réalisation (et pour ta pâte brisée au pavot et huile d'olive :p )
Bravo c'est top niveau.
Bises
Jen -Les Délices pour mes Amours-
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D
Oh Jen! Merci beaucoup pour tes compliments. Manou m'a transmis beaucoup et continue entre ses babas, ses verrines, ses foie gras et cette mayo à ne plus rater. Gros bisous
L
Je dois dire que j'aime beaucoup tes tartelettes !
Déjà, j'adore la saint jacques crue, alors, associée à la caresse du petits pois, avec cette mayo -heu, cette vinaigrette de fruits de la passion et cette pâte brisée à l'huile d'olive ^^
Du classique, tu dis ? Je ne vois rien de classique dans tout cela, et c'est un compliment ;)
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D
Lol...j'avais dit "classique"? Oui, plus classique que ce que j'avais imaginée. A la base, je voulais te faire un saint honoré. J'ai du modérer mes ardeurs :-)
En tout cas, je suis bien ravie de t'avoir étonner. Plein de bises
C
Pleines de couleurs, trop jolies ces tartelettes !
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D
Merci Honorine! Bonne journée à toi!
W
des tartelettes bien de saison
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D
Merci!
H
Je crois que je bave un peu sur mon clavier ^^ , c'est super joli , et j'adore les saint jacques , bravo pour cette magnifique participation
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D
Hi hi hi! Je suis contente de te donner envie!
A
J'aime beaucoup tes tartelettes, et les couleurs donnent vraiment envie
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D
Merci beaucoup! Bonne journée à toi!
C
Bravo à toi pour cette recette super originale et profites bien de ta supermanou qui vient à la rescousse des mayonnaises perdues !
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D
J'aimerais tant en profiter un peu plus mais elle est loin, tu sais. Bises à toi
L
Très originale comme recette, mais j'aime beaucoup l'idée !
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D
Merci Laurent! :-)
A bientôt!
M
Ohhhh ! J'adore ces tartelettes, elles ont une classe folle avec cette couleur et cette rosace de Saint Jacques ! Je me note la recette pour la refaire ! Décidément que de belles idées dans cette Bataille Food ! Belle soirée !!
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D
Merci Marie! Que de compliments! Je suis ravie que cela te plaise. Bises
P
Qu'elles sont belles tes tartelettes ! Gourmandes et colorées, j'adore !

Belle soirée,

Gabrielle
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D
Merci Gabrielle! si je pouvais, je t'en enverrais!
C
une recette très raffinée, bravo
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D
Merci Catalina! Bisous
O
Comme toujours de très belles réalisations. Tes tartelettes sont superbes et avec la vinaigrette passion ça doit être un régal.
Bonne soirée
Olivier
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D
Merci Olivier! J'avoue avoir une tendance nette à modeler comme du sucré des recettes salées. Bises à toi
R
j'adore tes tartelettes ! elles sont super appétissantes ! bravo !
Bonne soirée
Fanny
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D
Merci Fanny! Bises
J
C'est frais, c'est beau , c'est coloré !!! Je suis fan de ton plat et photos !
Merci pour cette belle réalisation et ta participation
Belle soirée Jenna
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D
Merci beaucoup Jenna! J'essaye de te faire de bons petits plats virtuels grâce à la Bataille Food. Bisous
G
Très belle réalisation, bises Lova
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D
Merci beaucoup!