Crème d'huîtres et saint jacques pochées

Publié le par Docteur Chocolatine

J'ai profité d'un temps ensoleillé ce samedi pour sortir profiter du marché de ma petite ville côtière. Comme je sais que les huîtres sont le meilleur moyen de faire plaisir à ma grande chocolatine, je n'ai pas hésité à en acheter quelques unes.

   

Cette idée de crème d'huîtres m'est venue un jour où nous sommes allés fêter une belle occasion chez Laurent Cesne à La Marine de Carteret. Un des chefs étoilés du coin et, de mon point de vue, le meilleur.

C'est donc chez lui que j'ai dégusté un bouillon au beurre d'algues de chez Bordier (le fameux fabriquant de beurre de St Malo dont j'avais parlé ici) où une saint jacque était plongée juste crue.

 

Comme le beurre d'algues est difficile à trouver chez moi, j'ai improvisé avec l'huître dont le goût iodé m'a aussitôt rappelé ce fameux velouté.

 

Rien à dire, un parfait régal pour tout le monde !

Je n'ai mis "que" trois huîtres pour ne pas prendre de risques avec mes chocolatines mais je pense que vous pouvez sans problème, si vous les aimez, en mettre le double dans la recette.

 

 

 

 

 

crème d'huîtres

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes maximum

 

Pour 4 personnes

 

1 oignon moyen

1 petit blanc de poireau

20g de beurre

10 cl de vin blanc

25 cl de crème liquide entière

3 huîtres n°3 et leur jus réservé

 

 

  • Décortiquez les huîtres et passez au chinois leur jus.
  • Faîtes revenir l'oignon et le poireau émincé dans le beurre fondu sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. 
  • Ajoutez le vin blanc. Quand celui-ci frémit, mettez les huitres à pocher une minute dans la casserole puis retirez du feu.

 

  • Avec un mixeur plongeant dans un bol cylindrique, mixez tout en ajoutant le jus des huîtres et la crème. Assaisonnez.

 

 

  • Passez au chinois puis portez à ébullition. Servez la crème très chaude avec les saint jacques crues qui cuiront au fur et à mesure.

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Light To Me 03/02/2014 09:25


Ca me met l'eau à la bouche :p

Docteur Chocolatine 04/02/2014 16:53



Eau salée ou eau douce?



gridelle 27/01/2014 18:25


roooh mais c'est incroyablement étonnat ça! jamais vu et j'adore! bises

Docteur Chocolatine 28/01/2014 13:38



Pour ceux qui, comme moi, n'aiment pas la texture de l'huître, c'est parfait :-) Bisous



Bulles de Gourmandises 27/01/2014 17:33


festif et original...quelle imagination!!!


Bisous bisous

Docteur Chocolatine 28/01/2014 13:44



Merci Bulles ! Je pense que c'est une idée pour les prochaines fêtes. Quoique, pour la Saint Valentin...



cuisinetcigares 27/01/2014 15:16


Tes idées "iodées" me plaisent beaucoup ! ^^


Et en plus, elle sait ouvrir les huîtres toute seule !!! comme une grande ! 


Bravo ta recette est divine ... :)


Bises les chocolatines


Sandy 

Docteur Chocolatine 28/01/2014 13:43



Euh, non, c'est moi qui ouvre les huîtres...comme une grande ou presque. Certaines sont un peu récalcitrantes.


Merci pour le compliment. C'est juste...trop bon mais inspirée d'un grand chef, ça aide ! Bisous



Anne-Claire 27/01/2014 12:14


J'en ai l'eau à la bouche!! 

mincir 27/01/2014 10:16


Je n'ai pas encore eu l'occasion de goutter cette crème d'huitre, mais je n'y manquerai pas.


Les huitres sont très riches en calcium, donc, plat à consommer avec modération je suppose.

Docteur Chocolatine 28/01/2014 13:37



Les huîtres sont riches en iode (bon pour la thyroïde) mais aussi en acide urique. A éviter chez les personnes aux antécédents de goutte.


Je me renseignerai pour le calcium. Bises