Risotto aux fraises façon Stéphane Jego

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Jour férié pour beaucoup de monde aujourd'hui. Je suis heureuse de voir que le soleil est de retour. Hier, le thermomêtre affichait 20°C. C'est la canicule en Normandie ! Nous avons sorti les lunettes de soleil, les pantacourts, les robes d'été...Tout cela sent bon l'été.
S'il y a bien un fruit que j'aime quand l'été va arriver, c'est bien la fraise.
Tous les ans, ça me reprend. Pas besoin d'être enceinte pour avoir envie de fraises.
Après être allée chez l'ami Jean, j'avais de nouveau l'idée de son riz au lait qui me trottait par la tête. Alors j'ai voulu le réaliser façon risotto pour être originale. Je n'avais jamais tenté pour l'instant des risottos sucrés. Associés à la crème chantilly et la crème anglaise que rajoute la recette de Stéphane Jego, le résultat est spectaculaire.
C'est doux, c'est crémeux...les fraises apportent un petit goût sucré et du croquant. J'ai rajouté ma petite touche à moi : un trait de crème de vinaigre balsamique. Je vous le conseille, c'est encore meilleur.
 
P1070618
 
Pour 6 personnes
Préparation : 35 minutes
Temps d'attente : 1 heure 
 
Le risotto
10g de beurre
100g de riz rond
100g de sucre
500 ml de lait entier
 
250g de fraises
 
Pour la crème anglaise  
500 ml de lait entier
3 jaunes d'oeufs
50g de sucre
1 gousse de vanille
 
La crème fouettée
20 cl de crème liquide entière bien froide
 
Décorations :
dés de fraises
trait de vinaigre balsamique
 
Préparez la crème anglaise:
Fendez votre gousse de vanille en deux, grattez la et plongez la dans le lait. Versez le lait dans une casserole et portez "presque" à ébullition.
Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Une fois le lait frémissant, versez le doucement sur le mélange jaune-sucre tout en fouettant. Puis remettez le mélange dans la casserole mais cette fois-ci au bain-marie. Cuisez doucement tout en remuant jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère  
Laissez refroidir puis réservez au frigo.  
 
Passez à votre risotto:
Portez le lait à tiédir dans une casserole avec le sucre.
Dans une poêle, faites revenir le riz dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez une louche de lait tiède et continuez louche par louche jusqu'à absorption complète du lait...L'étape dure environ 30 minutes.
A la dernière louche, ajoutez les fraises. Laissez absorber encore 5 minutes puis retirez du feu et laissez tiédir. Il faut que le mélange semble encore un peu crémeux.
Avant de servir, détendez le riz au lait avec la crème anglaiser puis incorporez la crème fouettée
Décorez de dés de fraises et ajoutez un trait de crème de vinaigre balsamique.

 

P1070619

Commenter cet article

Mel 12/05/2013 21:37


c'était top et trop court !!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 14/05/2013 19:39



Comme toujours...quand on fait ce qu'on veut



Anne-Claire 11/05/2013 17:29


huuuuuuuuuuuuuuum, encore un recette à vite tester!!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 12/05/2013 20:33



Oui...je te donne du travail n'est ce pas?



camille 11/05/2013 13:52


holala tes desserts aux fraises ont l'air canon!!! éclairs et risotto!!! je sens que je vais essayer!!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 12/05/2013 20:33



Tu apprécierais j'en suis certaine. Le mérite revient à monsieur Hermé quand même !



boljo 09/05/2013 21:06


Oh là là, il est terrible ton rizotto, j'adore.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 12/05/2013 21:24



J'aime les choses terribles. bisous



francoise24 09/05/2013 10:18


HUMMMMMMMMMMMM !!!  et voilà, je salive !!!!!!!bisous et bonne récupération si tu as encore quelques jours de repos !!!!!!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 12/05/2013 21:25



Je t'envoie un petit mail demain. Ne salives pas trop et fonce ! Il faut cuisiner, c'est bon pour tout !



Mel 08/05/2013 09:44


je note merci !! ça a l'air drôlement bon !!! oui ici aussi hier 23°c et là la pluie o)


miam !! allez je file chez Ladurée, Conticini ...

Un macaron, une glace, trois chocolatines 12/05/2013 21:26



La pluie est revenue....pas cool. Alors cette virée parisienne?



gridelle 08/05/2013 09:17


hey! quand deux fans de risotto se rencontrent!!!! waouw: que j'aime ta version!!! et... attention aux coups de soleil!!!! bises

Un macaron, une glace, trois chocolatines 12/05/2013 21:27



Merci. Je ne pense pas que je vais tenter le "concours". Pas d'inspiration. A moins qu'elle n'accepte celui-là mais il est un peu "spécial"



Liliane 08/05/2013 09:11


Le riz sucré ce n'est pas trop pour moi mais dans la cas présent à mon avis cela se discute je vais essayer et Mr se régalera et sera surpris car je ne fais jamais


Ici la pluie était annoncée en" abondance "et bien non grand soleil je jardine  etc etc


tout le monde me demande vous étes sous l'eau .......non sous le soleil

Un macaron, une glace, trois chocolatines 12/05/2013 21:28



Ah non pas de soleil chez nous non plus. Frustrant !