Foie gras laqué poêlé, brunoise de rhubarbe confite et pointe de combava

Publié le par Docteur Chocolatine

La fête des mères approche et j'aime énormément composer pour l'occasion une recette de foie gras. L'an dernier, je m'étais essayé à la association foie gras et  fenouil confit au miel et à la vanille
Aujourd'hui, je vais explorer le côté acidulé de la rhubarbe que j'ai volontairement renforcé avec du combava. Zestes ou poudre vous avez le choix. Un plat très fin qui plaira, j'en suis sûre, aux mamans.
 
C'est une petite portion afin que vous ayez de la place pour la suite du repas...Cette année, mystère, aurais je un collier de nouilles ou un poème? Ou les deux?
 
Et puisque Mamina attendait la réponse "rhubarbe", la voici ! Spéciale dédicace à son amour de mari...Un jour spécial avec une jolie rose pour fêter cela.
  foie gras rhubarbe confite
 
 
Pour 4 personnes :
 
4 lobes de foie gras cru
 
4 tranches de pain de campagne
 
La brunoise de rhubarbe:  
400g de rhubarbe (3 branches environ)
sucre
2 pincées de combava.
 
 
Epluchez votre rhubarbe, coupez la en deux dans le sens de la largeur puis en trois dans le sens de la longueur et détaillez la en brunoise.
Saupoudrez généreusement la brunoise de sucre et enfournez à  135°C durant 15 minutes. Récupérez le sirop obtenu et ajoutez une ou deux pincées de combava.
Si vous n'avez pas assez de sirop, réalisez un sirop de rhubarbe en laissant macérer  toute une nuit quelques tiges de rhubarbe dans un mélange 50/50 eau/sucre versé bouillant sur les tiges. Filtrez et réduisez
 
Le foie gras :
Saisissez vos lobes de foie gras sur feu vif 30 secondes sur chaque face. Déposez les délicatement sur la brunoise et laquez du sirop à l'aide d'un pinceau.
Parsemez de fleur de sel et servez aussitôt sur une tranche fine de pain grillé.

 

 

Nota : j'ai testé une version où la rhubarbe était confite dans un sirop laissée toute la nuit à mariner. J'ai trouvé que celle-ci était plus goûteuse et plus croquante.

 

 

foie gras rhubarbe

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Liliane 16/05/2014 08:16


Cela vaut presque le coup de t'envoyer la rhubarbe du jardinn  riiiiiire car elle ne m'aime pas trop alors que moi j'aime bien

Docteur Chocolatine 19/05/2014 21:23



Oh oui ! Les chocolatines adorent ! Et moi aussi !



poupougnette 15/05/2014 16:52


waouh! ce plat est superbe, digne d'un grand resto! ;)

Docteur Chocolatine 19/05/2014 21:25



Merci ! C'est un magnifique compliment ! Bises



cuisinetcigares 14/05/2014 22:29


T'as toujours des idées terribles ! euh "terribles" dans le bon sens ... :)) sens gourmand, beau, bon, sensationnel ! Ahh comme il doit regretter les bons petits plats de sa femme ... 


Bravo une fois de plus pour cette belle et délicieuse assiette !


Bises et bonne nuit les petites chocolatines :))

Docteur Chocolatine 15/05/2014 16:07



Euh oui c'est vrai ! Ca me titillait depuis un bon moment ce foie gras avec de la rhubarbe. Quand Monsieur reviendra, je lui ferai du foie gras. Mais je ne sais pas encore si ce sera rhubarbe ou
autre chose :-)



mamina 14/05/2014 19:39


Je salive, il salive, nous salivons et il dit MERCI, ce n'est pas ma femme qui me ferait ça ce soir!

Docteur Chocolatine 14/05/2014 21:16



Et je troue qu'il exagère...tu lui as réalisé tellement de choses délicieuses. Dis lui que Julien, lui, a du déguster chez les touaregs un plat de chèvre et .. tripes :-)


Côté tripes, nul doute que mon adoré mari préfère le foie gras. On vous fait mille bisous et dis à monsieur Mamina qu'on se rattrapera à son retour. Je peux toujours lui envoyer un ou deux pots
de confiture pour le consoler . :-)



emballage cartonné 14/05/2014 16:59


Magnifique!!

Mademoiselle Chocolat 14/05/2014 15:51


Hummm cette recette me parle ! J'adore le mélange fruit/foie gras en plus !


Je te félicite pour ta recette :)

Docteur Chocolatine 14/05/2014 21:19



Merci ! Je suis fan du foie gras lorsqu'il est assorti à quelque chose d'un peu acide comme du citron, des fruits de la passion, du vinaigre réduit...j'ai donc essayé la rhubarbe sans trop la
sucrer. Mais à mon avis, une ou deux touches de vinaigre balsamique par dessus auraient été pas mal.


Et toi? A quand une recette de foie gras? Bisous



quatrefilles 14/05/2014 15:25


Une belle assiette pour la fête des Mères. J'ai déjà eu mon cadeau! une 5ème petite fille née lundi dernier..... que du bonheur, mais je ne crache pas pour autant sur le foie gras..... Bisous

Docteur Chocolatine 14/05/2014 21:20



Oh oh oh ! Félicitations ! 5 petites filles? Bravo bravo ! Quelle joie ! Tu lui feras un gros bisous de ma part alors !



Anne 14/05/2014 11:40


J'avais prévu un foie gras au torchon pour la fête des Mères plus classique. J'avoue que le foie gras poelé avec l'acidité de la rhubarbe, le sucre et la pointe de combava qui relève me plaît
beaucoup !!! bises et gros bisous à vos petites chocolatines.


PS : je vois que vous épluchez la rhubarbe, je ne le fais plus. je crois que Mamina ne le fait pas non plus, mais pas certaine ?

Docteur Chocolatine 14/05/2014 12:05



Effectivement, je crois qu'elle ne l'épluche pas quand il s'agit de la couper en fins morceaux. Je vais peut-être essayer...C'était un réflexe. :-)


Un foie gras au torchon, c'est délicieux aussi. Bisous



gridelle 14/05/2014 11:17


mon dieu! que ça doit être bon! je t'avoue que le combava, qu'on utilise pas mal par chez moi, je n'aurais jamais pensé l'associer au foie gras je pense! pourquoi pas! bises

Docteur Chocolatine 15/05/2014 16:07



Hi hi hi ! Tu vois, j'ai pensé à toi là ! Bisous