Pot au feu au foie gras poché, une recette légère et simple pour les fêtes

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Cela faisait des années que cette recette me trottait dans la tête. Et bien sûr, quand j'y tiens, j'attends le bon moment mais aussi d'avoir étudier différentes possibilités avant de trouver MA recette, un peu inspiré de Jean-François Piège.

Voici pour les fêtes, c'est une recette fort équilibrée. Si vous êtes nombreux, vous pourrez sans difficulté doubler les proportions sans passer pour autant des heures à cuisiner. Seule précision à apporter, j'ai utilisé pour ma part une cocotte de moyenne contenance mais déjà bien remplie avec ces proportions.

"Et à la dégustation?" me direz vous. C'est une recette très fine, le foie gras fond en bouche tout en se mariant très bien avec les légumes "basiques" d'un pot au feu.

Je vous dis ça comme ça mais...vous m'en direz des nouvelles !

 

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

4 carottes

2 navets

1 oignon

1 poireau (blanc et vert)

2 L d'un bon bouillon de volaille

Sel, poivre

 

4 escalopes de foie gras frais

Sel parfumé à la truffe

  • Epluchez et coupez vos légumes.
  • Dans le bouillon de volaille porté à ébullition, plongez en premier l'oignon et les carottes. Laissez frémir 10 minutes.
  • Puis  versez les navets coupés en 4 et le poireau émincé.
  • Au bout de 40 minutes, récupérez les légumes avec une écumoire et disposez les dans les assiettes chaudes.
  • Plongez à l'aide de l'écume vos escalopes de foie gras et pochez les 3 minutes environ. Ne soyez pas déçus : les escalopes réduisent spontanément en "rejetant" leur graisse qui va parfumer le bouillon.
  • Déposez le foie gras sur les légumes et arrosez d'une bonne louche de bouillon.
  • Assaisonnez le tout avec de la fleur de sel ou, plus festif, du sel aromatisé à la truffe. Servez aussitôt !

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cuisinetcigares 04/12/2013 22:39


Alors déjà d'une : moi j'adore le pot au feu, mais si en plus tu fais pocher le foie gras dedans !!! Mazet que ce doit être bon :)) 


J'en salive .......... 


Bises et certainement @ demain !


Sandy 

Docteur Chocolatine 05/12/2013 21:35



oh purée oui, je te jure...on va la refaire pour le 31. C'est vraiment le paradis dans l'assiette, cette recette. J'en salive encore rien que d'y penser. Satisfait ou remboursé, moi je te
dis...ça ne peut pas ne pas te plaire.


Gros bisous



afaurore 04/12/2013 15:57


merciiiii pour l'idée

Docteur Chocolatine 05/12/2013 21:35



mais de rien...:-)



gridelle 04/12/2013 12:24


un repas qui allie finesse et rusticité! j'adore ça! bravo pour cette idée! bises

Docteur Chocolatine 05/12/2013 21:36



Merci Gridelle ! Oui, franchement, je n'en reviens pas...le restaurant 5 étoiles à la maison :-)



camille 04/12/2013 09:04


hmmm c'est vrai que c'est tentant!!! 

Docteur Chocolatine 05/12/2013 21:37



Tu as vu? Je te l'avais prédit ! :-)