Chutney de fraises acide et doux pour le canard et le foie gras

Publié le par Docteur Chocolatine

Voilà, je vous propose de nouveau une recette avec de la fraise. Vous allez me dire que je publie beaucoup en ce moment. Presque tous les jours, une nouvelle recette...Ouh la la! Mais est ce qu'elle dort encore, Dr Chocolatine? Bien sûr !!!!

Tout comme vous et moi, le blog fera une pause pendant les vacances. Du coup, j'ai beaucoup de recettes à vous donner avant de partir car je me vois mal vous suggérer des fraises ou des melons en novembre, n'est ce pas?

 

L'idée de ce chutney de fraises m'est venue en suivant un cours de pâtisserie à Cherbourg. Tout en étant concentrée sur les desserts, lorsque j'ai vu le chef réaliser un caramel au vinaigre balsamique avec quelques fraises, je me suis dit que c'était une très bonne idée pour accompagner des mets salés.

J'ai testé ce chutney en différentes versions ( avec du fromage par exemple) mais nous l'avons surtout apprécié avec du canard. Avec du foie gras, ou avec un tartare...La fraise se marie très bien avec ces mets d'exceptions.

La recette va suivre aussi vite pour vous donner une idée d'utilisation de ce chutney.

Avis aux bédéphiles : connaissez vous la recette de la morue aux fraises de Gaston Lagaffe?

Qui tenterait? :-)

 

 

chutney de fraises

 

 

 

Le chutney de fraises

 

Pour 2 pots de 300g:

500g de fraises

50g de sucre muscovado

15 cl de vinaigre de framboise

1 cuillère à café de gingembre frais rapé

3 tours de poivre sel

2 pincées de sel

2 anis étoilé

 

Réalisez un caramel avec le sucre muscovado dans une casserole. Déglacez au vinaigre de framboise jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié

Ajoutez ensuite les fraises équeutées et coupées en morceaux, les épices, le sel et le poivre.

Remuez durant 5 minutes à 10 minutes sur feu moyen puis mettez en bocal.

Offrez les en cadeaux gourmands de fin d'année et suggérez les en accompagnement d'une terrine de foie gras ou sur un magret de canard. 

 

 

 

chutney de fraises 2

 

Non, non, Gaston Lagaffe ne m'aura pas...moi, je reste sur mon chutney de fraises avec ses billes de foie gras.

 

 

morue_recettes.jpg

 

 

 

 

Commenter cet article

nathalie 07/07/2014 21:36


Merci pour ces bonnes idées de recettes.......ah la femme enceinte et les fraises ce n'est pas une légende !!!!!! 


bonne rédaction de mémoire, continue à nous préparer un beau bébé et surtout reposez vous ... bonnes vacances, je vous embrasse


NATHALIE

Docteur Chocolatine 08/07/2014 08:25



Oui Nathalie ! Dis moi, quand seras tu en métropole? Cet été? Bisous



poupougnette 04/07/2014 14:37


pas mal du tout ce chutney! il me plait bien! ;)

Docteur Chocolatine 05/07/2014 15:10



Merci Poupougnette ! Tente, tu vas étonner tes invités !



quatrefilles 03/07/2014 14:30


Voilà, moi aussi, c'est la figue qui accompagne le foie gras, (confiture de figues blanches) En excellent Bédéphiles que nous sommes, mon mari et moi, je rajoute juste en passant quer Gaston y
rajoute aussi de la chantilly..... 


Tant qu'il y a des fraises, je vais essayer. Bisous

Docteur Chocolatine 05/07/2014 15:11



De la chantilly...oh mon Dieu ! Gaston est complètement un génie incompris :-)


Bisous



Anne 03/07/2014 10:39


Ce chutney de fraises sera le bienvenu avec un prochain foie gras et changera du chutney de figues plus courant. Il donne très envie !


Bonne journée,


Merci et gros bisous.

Docteur Chocolatine 05/07/2014 15:11



C'est vrai. Ce sera plus de saison. Bisous