Crème glacée au miel et amandes caramélisées

Depuis que j’ai une sorbetière, on ne m’arrête guère et je craque souvent pour une petite glace. Ma Grande Chocolatine me parle très souvent d’une glace au miel qu’elle a dégustée à Lyon dans un glacier nommé « Terre Adélice » que je vous conseille de découvrir un jour.

Pour lui faire plaisir et lui permettre de retrouver ce souvenir gustatif, j’ai été heureuse de réaliser pour elle cette douce crème glacée. Son parfum délicat se mariera toujours avec des fruits quelle que soit la saison.
 

Crème glacée au miel et amandes effilées caramélisées

Pour un pot de 800 ml environ

4 jaunes d’œufs
400 ml de lait
100 ml de crème liquide entière
10g de sucre
100g de miel d’acacia

100g d'amandes effilées + 70g de sucre

Portez à frémissement le lait, la crème et le miel.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le mélange chaud dessus tout en continuant à fouetter. Remettez alors sur le feu et remuez jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller.
Laissez reposer au frigo toute une nuit.

Le lendemain, préparez vos amandes caramélisées. Dans une poêle, versez le sucre et les amandes. Chauffez à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le caramel enrobe les amandes. Etalez aussitôt sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir. Coupez en morceaux.

Turbinez la préparation en sorbetière et incorporez les amandes effilées caramélisées une fois la glace prise.