Célerisotto au chorizo et curcuma

Publié le 15 mars 2022 par Docteur Chocolatine

J'ai découvert cette variante de risotto dans un fameux restaurant lillois que j'aime particulièrement : l'Annexe, c'est une explosion de saveurs à chaque visite.

Je connaissais cette version mais je l'avais tentée en coupant moi-même au couteau le céleri il y a quelques années, échec total. Nicolas le Cuisinier m'a suggéré de mixer au couteau (donc vous le mettez dans un mixeur avec un bon couteau - c'est un terme technique) et effectivement, c'est beeeaaauuucoup plus simple!

Vous pouvez mixer le céleri plusieurs heures à l'avance. C'est un plat finalement très simple et très équilibré pour ceux/celles qui doivent faire un peu attention.

Pour 4 personnes

1 boule de céleri rave

1/2 chorizo ( de préférence piquant)

1 cc de curcuma

30g de parmesan

1 cuillère à soupe de mascarpone

1 cc de sel

750 ml de bouillon de légumes (attention, il peut vous en rester)

Découpez le chorizo en dés. Passez le au four à 150 degrés sur une feuille de papier sulfurisé pendant 5 minutes. Réservez avec le jus obtenu.

Mixez rapidement les morceaux de céleri. Vous devez obtenir une semoule pas trop fine.

Dans une grande poêle, faites fondre 20g de beurre. Faites revenir votre semoule de céleri dans la matière grasse. Arrosez de vin blanc. Une fois celui-ci évaporé, couvrez d'un bouillon bien chaud et ajoutez le curcuma ainsi que le chorizo.

Laissez cuire à feu doux et à découvert 10 minutes en arrosant de temps en temps. Au dernier moment, rajoutez du mascarpone et le parmesan.

Je l'ai servi avec des saint jacques juste snackées mais vous pouvez le réaliser également avec des crevettes.

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