Cake noix de coco et fraises séchées

Cette envie de cake me vient tout simplement parce que je m'étais promis d'emmener quelque chose de gourmand à mes collègues.

Je n'ai guère eu le temps de cuisiner pour eux depuis mon arrivée dans le Sud alors quelques semaines après avoir réalisé une assiette de crêpes (très vite mangée), j'ai préféré apporter un cake un peu original. Les fraises séchées avaient été trouvées à Grand Frais et j'avoue que mon inspiration pour ce produit a vite donné un goûter gourmand.

Doux mardi à tous! Au fait, c'est la journée des Droits de la Femme aujourd'hui (et non pas de la Femme). Avec ce qui se passe en Ukraine, on n'en entend guère parler.

Pour un beau cake (et 4 petits muffins)

6 oeufs
250g de farine
1 cc bombé de bicarbonate de soude
2 bouchons de vinaigre de cidre
200g de coco râpé
200g de beurre pommade
200g de sucre blanc
35 g de fraises séchées


Coupez les fraises séchées en petits morceaux
Avec le batteur K, fouettez le sucre avec le beurre jusqu'à obtenir une belle pommade
Puis ajoutez les oeufs un par un. Versez la noix de coco en pluie tout en continuant à battre puis la farine avec le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre.
En dernier, ajoutez les fraises séchées.

Versez dans votre moule jusqu'au deux tiers. S'il vous en reste, mettez les dans des petits moules à muffins

Enfournez 5 minutes à 180°C puis baissez votre four à 150 degrés et laissez cuire 1h à 1h15 (la pointe de votre couteau doit ressortir sèche).