Tarte aux fraises et mousse de fromage blanc

Publié le 2 juin 2022 par Docteur Chocolatine

J'ai été inspirée par Maxence Barbot pour cette tarte qui gagne en originalité et en gourmandise. Très simple, elle demande juste un peu de patience pour les différentes étapes.

Comme très souvent chez moi, j'utilise la technique du fromage blanc façon Fontainebleau qui est inratable. Vous apprécierez, je l'espère, ce beau visuel et ces saveurs simples dans l'assiette.

Tarte aux fraises et mousse de fromage blanc

Pour 6 personnes

1 pâte sablée ultra simple

Pour le confit de fraises

250g de fraises

35g de sucre

2 feuilles de gélatine

Pour le fontainebleau

500g de fromage blanc à 40% de MG

20 cl de crème liquide entière

40g de sucre glace

le zeste d'un demi-citron vert

Etalez le fromage blanc sur un linge propre puis laissez s'égoutter sur une passoire au dessus d'un saladier toute nuit.

Le lendemain, montez la crème en chantilly avec le sucre glace et le zeste du citron vert. ajoutez la au fromage blanc égoutté

Le fond de tarte:

Abaissez votre pâte sablée dans un cercle à tarte de 20 cm de diamètre. Couvrez le fond de papier sulfurisé et de billes. Réservez un peu au congélateur puis enfournez à 170°C durant 10 minutes. Enlevez le fond de papier et continuez la cuisson 5 minutes de plus. Surveillez afin que cela ne brûle pas.

Laissez refroidir avant de démouler délicatement (munissez vous éventuellement d'un couteau fin si la tarte a accroché un peu au cercle et surtout ne forcez pas).

Pour le confit de fraises

Trempez la gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, portez à ébullition les fraises et le sucre. Mixez puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mixez un dernier coup. Laissez refroidir avant de versez sur le fond de tarte. Réservez au frais.

Le lendemain,coupez des rondelles de fraises et disposez les sur toute la tarte garnie du confit de fraises.

A la poche à douille lisse, dressez des dômes de mousse de fromage blanc.

Parsemez de citron vert et décorez de fraises entières.