Tartelettes de nectarines en rosace et ganache au thé
Cette jolie tartelette m'a été inspirée d'un chou que j'avais réalisé il y a quelques années.
Les nectarines sont les fruits préférés de ma Mini mini en ce moment au point qu'elle me réclame un sorbet à la nectarine.
L'association thé/nectarine est excellente et donne beaucoup de fraîcheur, idéal en ce lundi.
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Pour 4 tartelettes
Ganache montée au earl grey et chocolat blanc
10 g de earl grey
100g de chocolat blanc
200 g de crème liquide entière
Chauffez 200 mL de crème avec le thé jusqu'à ce qu'il frémisse. Laissez infuser 1 h et filtrez.
Reportez à ébullition et versez sur le chocolat blanc. Laissez refroidir toute une nuit au frigo. Le lendemain dans un batteur bien froid, fouettez la en Chantilly.
Transférez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Transférez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
La pâte sucrée simple (il vous en restera, congelez alors l'excédent en l'ayant préalablement filmé)
100g de sucre glace
130g de beurre demi-sel mou (à défaut, rajouter une pincée de sel)
1 oeuf
250g de farine
Crémez à l'aide du batteur K ou de votre mixeur le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite l'oeuf. Crémez toujours et veillez bien à récupérer tout le mélange beurré sur les bords. En dernier, versez la farine et mélangez rapidement. Dès que le beurre est bien incorporé, arrêtez de mélangez. Attention à ce qu'il n'y ait plus aucun morceau de beurre apparent (à la cuisson, ce beurre fondrait et laisserait des trous dans la pâte)
Regroupez la totalité de la pâte sur un papier film et laissez reposer une nuit au frigo.
Le lendemain
Foncez la pâte, beurrez vos moules à tartelettes et découpez les fonds. Foncez les en les faisant bien adhérer. Posez quelques ronds de papier sulfurisé puis des billes en céramique. Enfournez à 180°C durant 12 minutes puis enlevez le papier sulfurisé et continuez la cuisson pendant environ 2 minutes en surveillant bien.
En cuisine, d'un four à l'autre, les températures peuvent être différentes et les temps également.
Laissez refroidir
Les fonds de nectarine
1 nectarine mixée finement
2 feuilles de gélatine
Epluchez une nectarine, récupérez la chair et mixez la. Faites chauffer doucement puis hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Coulez sur les fonds de tarte et laissez figer au frigo.
Une fois les fonds figés, avec la poche à douille, montez un joli dôme de ganache montée puis avec de fines lamelles de nectarines, formez une rosace.
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Thé-pêche toi, mon chou...Chou à la pêche et Earl Grey - La Médecine Passe Par La Cuisine
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