Tartelettes framboises et mousse de chocolat blanc à la vanille
L'été arrive à grand pas et je crois que je ne vais pas résister cette année à réaliser quelques glaces. En attendant, je me replonge dans les framboises si sucrées et si savoureuses qu'elles sont un régal à elles toutes seules.
Parfois, il m'arrive d'être assez timbrée pour réaliser des desserts individuels. Les framboises sont tellement belles qu'on a du mal à les voir autrement qu'en jolies tartelettes.
Un reste de pâte à cuire, une envie de légèreté...et le tour est joué. Doux jeudi à tous!
Pour 6 personnes
La pâte sablée (il vous en restera)
100g de sucre glace
130g de beurre demi-sel mou (à défaut, rajouter une pincée de sel)
1 oeuf
250g de farine
Crémez à l'aide du batteur K ou de votre mixeur le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite l'oeuf. Crémez toujours et veillez bien à récupérer tout le mélange beurré sur les bords. En dernier, versez la farine et mélangez rapidement. Dès que le beurre est bien incorporé, arrêtez de mélangez. Attention à ce qu'il n'y ait plus aucun morceau de beurre apparent (à la cuisson, ce beurre fondrait et laisserait des trous dans la pâte)
Regroupez la totalité de la pâte sur un papier film et laissez reposer une nuit au frigo.
Pour des tartelettes: faîtes cuire à 210°C durant 12 minutes
La mousse chocolat blanc et vanille (vous pouvez diminuez les proportions de moitié mais ce serait dommage, quand il en reste, on peut l'accompagner de fruits frais)
100g de chocolat blanc
1 gousse de vanille
200g de crème liquide entière
Portez à ébullition la crème et versez sur les pastilles de chocolat blanc. Laissez infuser toute une nuit une frigo.
Le lendemain, fouettez la ganache jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly un peu ferme.
Montage:
300g de framboises fraîches
à la poche à douille lisse, réalisez un petit dôme de mousse chocolat blanc. Ajoutez les framboises en les serrant bien.
Saupoudrez de sucre glace, décorez de feuilles de menthe et dégustez.
