Asperges à l'orange, une entrée légère
A l'origine, nous projetions de déguster des asperges blanches mais celles-ci furent impossibles à trouver. Nous nous sommes alors rabattus sur leurs cousines vertes, ce qui ne nous a pas empêchés d'apprécier cette entrée légère et encore de saison.
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
400 g d'asperges
Sauce à l'orange
1 orange
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
15g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
10g de maïzena
Zestez l'orange puis la pressez. Faites revenir le zeste dans le beurre puis ajoutez le jus de l'orange et le vinaigre de cidre. Laissez réduire puis ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
Laisser réduire encore. Délayez la maïzena dans un peu de jus de l'orange puis ajoutez au mélange chaud. Bien fouettez pour obtenir une émulsion homogène et versez chaud sur les asperges.