Tartare de canard et crème de petit pois à la japonaise

Merci à Stef de " on déconne avec la bouffe" pour  cette recette éditée il y a quelques semaines qui m'a redonné envie de cette mode originale pour préparer le canard. J'avais déjà testé à la maison et je me rappelerai toujours la première fois où j'ai gouté un tartare de canard : c'était au restaurant "Foch" à Reims. Un fabuleux repas que je ne suis pas prête d'oublier...pour fêter des ancres obtenues de justesse au concours de l'Ecole ( et que, finalement, je suis pas sûre de porter bien longtemps )

Pour 2 personnes :

6 aiguillettes de canard

1 cc de gingembre frais

1 pointe de piment vert ( j'ai mis une cc et j'ai trouvé cela trop fort )

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 quart de pomme

2 cornichons

un peu de capres

sel

Pour la crème de petit pois

100 g de petit pois et 1 verre de bouillon environ

1 cuillère à soupe de wasabi

1 cuillère à soupe de Savora ( moutarde jaune )

Faites cuire les petits pois dans un bouillon puis passez au mixeur et au tamis. Ajoutez ensuite le wasabi et la savora.

Réservez

Coupez les aiguillettes en morceaux très frais. Mélez aux différents condiments. Pelez la pomme et ajoutez la en morceaux.

Dans le verre, faites une première couche de canard puis ajoutez chaude la crème de petit pois.

Décorez d'une demi tomate cerise.