Les éclairs Paris-Brest de chez Fauchon
Après le royal chocolat de Christophe Felder de vendredi, j'ai craqué pour les éclairs Paris-Brest de Fauchon. Je les ai découverts grâce à Mamina, les ai vus et admirés de mes propres yeux lors d'un petit passage parisien.Il ne me restait plus qu'à me lancer. 
Qu'est ce qui est difficile dans ces éclairs ? Rien mis à part la pâte à choux.
J'ai juste eu la flemme par rapport à la recette originelle de faire trois crèmes : la crème au beurre, la crème patissière et la pâte pralinée. J'ai donc fait un peu à ma façon mais en essayant de rester dans l'esprit.
Deux heures en cuisine (le temps que la crème refroidisse) et deux heures plus tard (car il faut les laisser se reposer), les éclairs étaient prêts à être dégustés.
Rien de bien compliqué, je vous livre la recette pas à pas. Attention, on se concentre... J'ai fait l'article rien que pour vous. Pour que vous n'ayiez plus peur des éclairs et que vous vous lanciez vous aussi dans les éclairs maison.
Vous vous souvenez?
j'en ai aussi fait un peu plus originaux, des salés comme Des éclairs au saumon fumé pour deux et des éclairs crème d'avocat-crevette.
Ils sont beaux, n'est ce pas ??? 
La pâte à choux
55 g de beurre
70 g de farine normale T55
150 ml de liquide (moitié eau moitié lait) ou eau uniquement
4 g de sel
un peu moins de trois oeufs
La crème patissière
1 gousse vanille
250 ml de lait entier
60 g de sucre
25 g farine
1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
pas de beurre ( eh non )
La crème pralinée
50 g de pâte de noisette bio Jean Hervé (dans les épiceries bio ou sur internet)
50 g de chocolat praliné
Le sirop de sucre
35 ml d'eau
50 g de sucre
50 g de noisettes concassées
Préparez votre crème pralinée
Sur feu doux dans une petite casserole, faites fondre votre chocolat avec la pâte de noisette. Réservez.
Puis préparez votre crème patissière
Battez votre jaune d'oeuf et votre oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine.
Portez à ébullition le lait et la vanille que vous aurez préalablement grattée.
Ôtez la vanille et aussitôt versez sur votre premier appareil en fouettant.
Remettez à cuire à feu moyen en n'arrêtant pas de fouetter jusqu'aà ce que le mélange épaississe.
Quand votre crème nappe une cuillère (c'est à dire qu'elle est lisse sur le plat de la cuillère et garde le trait lorsque vous faites une ligne avec votre doigt dessus), elle est prête.
Hors du feu ajoutez la crème pralinée (elle remplace le beurre de la recette originelle) et fouettez pour obtenir une crème lisse.
Filmez et laissez au frigo deux heures.
Préparez votre pâte à choux
Portez à ébullition dans une casserole le liquide eau/lait, le sel, le beurre et le sucre.
Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu'à obtenir une panade.
Faites la déssécher sur feu moyen durant deux à trois minutes.
Puis, hors du feu, ajoutez les oeufs que vous aurez auparavant bien battus.
Incorporez jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Si vous n'utilisez pas trois oeufs pile, c'est normal. Il faut ajuster à la consistance de la pâte et cela dépend de sa texture après le déssêchement.
Ensuite dans une poche à douille cannelée (gros diamêtre) versez votre pâte à choux.
Couchez vos éclairs sur une plaque de cuisson pour obtenir des boudins d'environ 14 cm (pressez toujours votre poche de manière constante)
Enfournez à 160°C durant 30 à 35 minutes.
Laissez les reposer un peu.
Pour la décoration
Préparez votre sirop de sucre en portant à ébullition l'eau et le sucre. Réservez
Concassez vos noisettes. Et faîtes les torréfier 8 minutes à 200°C dans votre four à chaleur tournante.
Ensuite passez à la réalisation :
Avec un couteau à pain (oui oui!), découpez le haut de vos éclairs. Posez les à côté.
Ensuite, avec une douille cannelée, garnissez vos éclairs. Moi, je n'ai pas été assez généreuse mais ce n'est pas grave. Vous faîtes comme vous le sentez.
Avec un pinceau, nappez les coques supérieures du sirop de sucre puis parsemez abondamment des noisettes torréfiées.
Reconstituez vos éclairs et voilà, il n'y a plus qu'à attendre deux heures pour déguster !