Salade d'été : carpaccio de courgettes, poivron confit et tomate

Dans le Sud, nous n'avons pas beaucoup d'excuses pour ne pas manger des légumes à chaque repas. En cette saison, nos salades sont bien colorées. Je vous propose ici une salade très copieuse et vraiment très rafraichissante par ce temps là.

Par personne

1 belle tomate

1 poivron rouge

1 petite courgette

1 gousse d'ail

1/2 citron

30 g de fêta

1 cuillère à café d'huile d'olive

vinaigre balsamique, pignons

Préchauffez votre four à 180 . Après avoir épépinez le poivron, enfournez et laissez le jusqu'à ce que la peau se décolle. Puis, petite astuce, en le sortant du four, enfermez le dans un sac en plastique fermé, attendez une demi-heure puis sortez le du sac et épluchez le...la peau partira beaucoup plus facilement.

Détaillez en lanières. Laissez refroidir

Deux heures avant, coupez la courgettes en petits morceaux et laissez la mariner dans une cuillère à café d'huile d'olive, une gousse d'ail et le jus d'un demi-citron.

Détaillez la tomate en rondelles. Déposez là tout autour de l'assiette.

Déposez les poivrons en cercles et faites comme un coeur de carpaccio de courgettes.

Coupez votre feta. Ecrasez la à la fourchette et parsemez en votre salade. Ajoutez quelques pignons et du vinaigre balsamique à votre convenance.