Salsifis à la truffe et oeuf parfait, crumble de parmesan

Quand j'étais petite (oui, je sais, je radote un peu), j'étais la seule à la cantine à ne pas être dépitée quand il y avait des salsifis. La réalité n'était peut-être pas très féérique car c'était probablement des salsifis en boîte mais j'ai toujours aimé leur goût de noisette. Agrémentés d'ail et de persil, c'est pour moi un plat délicieux.

J'ai eu envie de le revisiter pour les fêtes avec un simple huile parfumée à la truffe et un petit crumble au parmesan.

Les salsifis frais sont ici une denrée rare. J'ai donc dû tricher en utilisant des légumes surgelés. Ma maman me dirait que cela est une bonne chose car les scorsonères ou salsifis (même famille mais les uns sont noirs tandis que les derniers sont blancs) sont très difficiles à éplucher et laissent une pellicule noire sur les mains.

Si les surgelés sont souvent un "pis-aller" qui me rend bien des services, je vous avoue un petit "truc": souvent, je réduis les temps de cuisson pour garder un peu de croquant. Ainsi, je ne cuis plus les asperges surgelés mais je les fais revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile. Ici, je les ai fait cuire rapidement à l'eau mais j'aurais pu faire de même. A vous de choisir ce que vous préférez

Pour 6 personnes