Brownie aux framboises de Pierre Marcolini
Dans un des numéros de Fou de Pâtisserie, j'avais craqué pour ce joli brownie de Pierre Marcolini. Il aurait dû être aux fraises mais je n'en avais plus sous la main. Par contre, un énorme paquet de framboises surgelées me tendait les bras. Il faut bien finir le congélateur quand on déménage: nos invités du week-end dernier en a donc bien profité.
L'ajout des fèves de cacao (ou grué) est ma petite touche personnelle. Elle donne du craquant à un gâteau très moelleux/fondant. Petit conseil bien utile: ce brownie est bien meilleur le lendemain. Prévoyez donc de le réaliser la veille de la dégustation.
Et si vous aimez les brownies, voici une autre version de Gridelle avec de la fève tonka
Pour un moule de 24 cm de diamêtre
90g de chocolat
120g de beurre
2 gros oeufs (125 g environ)
100g de sucre blanc + 80g de cassonade (pour plus de croustillant) car Marcolini met 200g de sucre blanc
60g de farine
1 quinzaine de framboises fraîches ou surgelées
1 bonne cuillère à soupe de grué de cacao (facultatif)
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.Pendant ce temps, portez le chocolat et le beurre sur bain-marie. Dès qu'ils sont fondus, incorporez les doucement aux oeufs blanchis à la maryse. Ajoutez la farine tamisée.
Versez l'appareil dans le moule.
Disposez les framboises de manière harmonieuse au dessus en enfonçant légèrement dans la pâte et enfournez à 160°C durant 40 minutes (il faut parfois prolonger de 5-10 minutes en fonction des fours)
