Crème de panais à la pomme et dés de foie gras
En général, il me reste souvent du foie gras après les fêtes. Les idées pour l'utiliser ne manquent pas mais je crois que nos estomacs préfèrent alors les légumes et les plats simples entre deux réveillons.
J'ai donc ressorti de mon imagination une vieille recette que j'ai un tout petit améliorée. Franchement, elle est vraiment légère et, même s'il y a du foie gras, elle se déguste très bien après un réveillon bien copieux.
Pour 4 personnes :
Préparation: 5 minutes
Cuisson : 10 minutes (cocotte) - 20 minutes à la casserole
4 panais
2 belles pommes
1 oignon
10 cl de vin blanc
50 cl de lait
100g de foie gras
2 tranches de pain d'épices
Epluchez les panais et les pommes. Coupez les en morceaux.
Faîtes revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre au fond d'une cocotte. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez alors les panais et les pommes avec un verre d'eau. Cuisez sur feu doux 10 minutes après le sifflement de la cocotte.
Mixez au blender en ajoutant du lait au fur et à mesure.
Pour la poudre de pain d'épices:
Faîtes griller légèrement le pain d'épice, laissez refroidir avant de réduire en chapelure au mixeur.
Coupez le foie gras en dés.
Servez la crème chaude avec les dés de foie gras et la poudre de pain d'épices
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