Oeuf confit au froid, crème de roquette et crumble de parmesan
Je continue sur mes recettes salées pour finir le mois de mars en beauté avec cet confit au froid. Cette recette qui en jette est presque "bête comme chou" et sera parfaite pour une entrée à Pâques.
Je sais bien que nous sommes tous partis pour ne pas fêter cette belle fête en famille ou en tout cas réduite mais il faudra bien marquer un peu le coup. Le confinement est parti pour durer, c'est dur pour tout le monde et l'école à la maison, ce n'est pas très simple non plus.
Avec cette recette, je participe au défi du mois de mars du site Recettes.de "Sain et de saison"
Allez du courage, on est lundi!
Pour 4 personnes
L'oeuf confit au froid (4 oeufs)
24h avant, déposez l'oeuf entier dans le congélateur. 24 h après, écalez le délicatement. Enlevez le blanc et passez le sous un filet d'eau froide pour enlever les chalazes (sorte de petites peaux), Réservez.
La crème de roquette
100g de roquette
4 petits suisses
un quart de citron
1/2 cc de sel
Rincez la roquette. Mixez la avec les petits suisses et le sel. Réservez
Le crumble de parmesan
125g de farine
75 g de parmesan
80g de beurre
Mélangez la préparation en obtenant un pâte un peu sableuse. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C durant 25 minutes en surveillant. Elle doit devenir bien dorée. Laissez refroidir.
Les chips de jambon fumé.
Taillez le jambon fumé en copeaux avec les ciseaux. Enfournez au four pendant 10 minutes et laissez refroidir.
Faites tiédir légèrement la crème de roquette puis versez votre crème au fond de votre bol. Déposez délicatement l'oeuf. Parsemez de crumble de parmesan et de copeaux de jambon.
