Burrata et tomates, sauce aux agrumes vanillée de Christophe Adams
J'avais depuis quelques temps déjà le petit livre "Vanille" de Christophe Adams et l'avais quasiment oublié lorsque le fils d'une amie me l'a fait ressortir de ma bibliothèque.
Il a tout de suite repéré cette belle recette et forcément, mon esprit l'a noté aussi dans un coin pour "plus tard". Mais la saison des tomates étant arrivée, rien de mieux que de craquer pour cette recette.
Je l'ai toutefois un peu adaptée car Christophe Adams y met une orange sanguine, introuvable en cette saison.
Pour 6 personnes
1 orange
1 citron vert et demi
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
3 gousses de vanille bourbon de David Vanille
1 cc de miel
3 burratas
2 tomates coeur de boeuf
8 tomates green zebra
2 tomates ananas
Fendez les gousses de vanille en deux. Récupérez les graines et mélangez aux jus des agrumes et au miel. Laissez infuser au moins une nuit, le lendemain, rajoutez la moutarde.
Coupez les tomates en rondelles. Alternez les dans l'assiette et déposez la burrata au centre. Parsemez de basilic.
Salez et poivrez. Arrosez de vinaigrette et dégustez!
