Tartelettes aux figues et chantilly Roquefort
Pour l'anniversaire de ma chocolatine, j'ai craqué pour des toutes petites tartelettes en entrée. Vous avez dû remarquer que j'apprécie beaucoup de jouer sur le visuel des entrées.
On pourrait penser à un dessert mais bien sûr, la feuille de basilic donne une certaine indication.
J'ai préparé les fonds la veille et le lendemain, réalisé la chantilly au roquefort. Une entrée toute simple finalement et étonnante...
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Pour 6 personnes
Pour la pâte brisée parmesan et thym
200g de farine
65g de flocons d'avoine
1 cuillère à café de sel
30g de parmesan
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 cl d'eau
50g de beurre
1 cc de thym frais
Dans un mixeur, mélangez les quatre premiers ingrédients 5 secondes puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Tout en mixant, versez l'eau en filet. Arrêtez vous quand vous obtenez une pâte homogène. Ramenez la avec vos mains en un bloc, filmez et laissez reposer au frais une demi-heure minimum.
Abaissez à l'aide d'un rouleau à patisserie et découpez des cercles de 10 cm de diamètre.
Préchauffez le four à 210 °C et enfournez durant 20 minutes environ. Laissez refroidir.
Pour la chantilly
60g de roquefort Papillon
20 cl de crème liquide entière
2-3 pincées de sel
Montez la crème liquide entière froide avec un batteur bien froid. Ajoutez tout en battant le roquefort coupés en petits morceaux. Salez. Réservez dans une poche à douille cannelée.
Montage:
- les 6 cercles de pâte
- la chantilly au roquefort
- des figues fraîches
Coupez les figues en quartiers ou en lamelles.
A l'aide d' une poche à douille cannelée, dressez quelques pointes de chantilly sur les cercles.
Déposez les figues, un peu de groseilles et des feuilles de basilic et servez.
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