Galette des rois au chocolat

Publié le par Docteur Chocolatine

Il fallait bien commencer l'année en gourmandise avec une délicieuse galette des rois au chocolat. Après la récap d'hier qui vous donne des astuces pour les réussir, voici une idée de recette pour régaler les petits et les grands gourmands.

Nul doute qu'il y aura toujours un volontaire pour se mettre sous la table et rire de la répartition des parts. Qui sera le roi? Qui sera la reine? A vous de trouver...

Doux lundi à tous!

Galette des rois au chocolat
Pour 6-8 personnes:
2 pâtes feuilletées pur beurre
La dorure
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait
 
Le sirop
50g de sucre et 100g d'eau ou utilisez de la gelée de coings, pommes ou abricots, ça marche bien!
 
Pour la frangipane
200g de lait
100g de chocolat noir
30g de chocolat au lait
100g de sucre
15 g de maïzena
15g de cacao
100g de crème
25g de beurre
110g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de rhum

La frangipane au chocolat:

Mélangez sucre, maïzena et cacao puis versez dessus la crème jusqu'à obtenir une préparation homogène. Hachez les chocolats et réservez.

Portez à ébullition le lait et versez sur le mélange poudre et crème tout en remuant puis reportez de nouveau cette préparation à feu doux avec le chocolat râpé jusqu'à épaississement (environ 5 à 10 minutes). Mélangez ensuite au beurre et à la poudre d'amandes. Ajoutez le rhum.

Versez dans un plat, filmez et laissez reposez au frigo au moins une nuit.

 

Le lendemain, détaillez un disque de pâte feuilletée 24 cm de diamètre. Pochez avec une poche à douille toute la frangipane en escargot sur le disque en laissant au moins 2 cm d'espace vide sur le bord. Déposez la fève. Mouillez le bord à l'eau et déposez le deuxième disque par dessus. Posez délicatement vos doigts tout autour pour "coller" les deux bords sans écraser la pâte feuilletée.

Réservez au frigo 15 minutes puis découpez au couteau fin les bords de la deuxième pâte de façon à ce qu'elle ne dépasse de la première. Dorez au pinceau une première fois, réservez une heure, dorez de nouveau au pinceau puis effectuez au scalpel de belles incisions dans la pâte en décoration.

Réalisez un petit trou à l'aide d'une pique apéritive au milieu de la pâte feuilletée de manière à ce que la vapeur s'échappe du contenu pendant la cuisson.

Réservez au frigo pendant que le four préchauffe.

Enfournez à 180°C durant 35 minutes, vous pouvez baisser à 150°C-160°C les 10 dernières minutes.

Veillez à ce que la galette soit bien croustillante et cuite avant de la sortir du four et de la lustrer au sirop ou à la gelée de coings.

Servez chaud, tiède ou froid! Régalez vous!

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