Tartare d'asperges, vinaigrette passion, kumquat et vanille
Ce beau tartare m'est venu à l'esprit un soir de flemme où je voulais aller au plus vite.
L'accent est mis sur la vinaigrette qui met en valeur les asperges crues. Préférez les vertes, elles sont plus douces.
J'avoue que cette entrée délicieuse ferait bien de nouveau office sur notre table à Pâques. Et vous, qu'avez vous prévu de beau à Pâques ?
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Pour 2 personnes
6 asperges
La sauce:
5 kumquats
3 fruits de la passion
poudre de vanille
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Récupérez la chair des fruits de la passion. Coupez les kumquats en deux. Dans un petit mixeur, mixez les kumquats entiers, la pulpe de passion, l'huile et le sucre.
Tamisez et récupérez la vinaigrette ainsi obtenue. Ajoutez une pincée de poudre de vanille. Goûtez.
Pour le tartare, coupez vos asperges en trois, récupérez les têtes. Puis émincez en fins morceaux. Mélangez l'ensemble des dés d'asperges à 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Laissez reposer au frais une heure.
Servez en vous aidant d'un emporte pièce et régalez vous.
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