Cheesecake d'automne figues et framboises
Et voilà un joli cheesecake réalisée pour les 11 ans de notre Mini mini... celle-ci a un petit faible pour les figues. Alors, j'ai voulu lui préparer un joli gâteau en avance et arriver chez son papa avec cette petite merveille.
C'est très frais et l'insert fruité ajoute une touche de légèreté pour compenser la crème qui, parfois, je trouve, a tendance à être trop présente dans les cheesecakes.
Allez profiter encore des dernières figues, bientôt les pommes et les poires vont arriver. Doux mercredi à tous!
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Pour 8 personnes
L'insert figues/framboises
200g de figues surgelées
200g de framboises surgelées
40g de sucre
3 feuilles de gélatine
L'appareil à cheesecake
4 feuilles de gélatine
350g de yaourt
75 g de sucre
250 g de cream cheese Philadelphia
250 g de mascarpone
Les graines d’une gousse de vanille
Pour le fond au speculoos
400g de speculoos
200g de beurre
Pour l'insert
Dans une casserole, versez les figues et les framboises avec un peu d'eau. Couvrez et laissez compoter.
Pendant ce temps, plongez la gélatine dans de l'eau froide. Une fois que l'ensemble figues/framboises est bien fondant, mixez et ajoutez la gélatine dans le mélange encore chaud.
Versez dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre et laissez prendre au congélateur
Passez à la base speculoos.
Mixez les speculoos.
Faites fondre le beurre et versez sur la poudre de speculoos. Tassez bien au fond de votre moule.
Pour l'appareil à cheesecake
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l"eau froide.
Fouettez le mascarpone, le philadelphia, le yaourt avec le sucre et la vanille.
Dans un fond de lait (environ 5 cl) chaud, ajoutez la gélatine puis incorporez le tout en fouettant au mélange.
Déposez l'insert encore congelé sur la base du cheesecake et dressez votre appareil autour et au dessus de l'insert
Réservez au frigo puis décorez avant de servir de quartiers de figues et de framboises coupées.
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