Aubergines au miel vanille... et son poulet
J'ai découvert cet accompagnement dans un restaurant du Cotentin. Et j'ai été agréablement surprise. Je l'ai agrémenté à ma façon en rajoutant une touche de miel. 
Je n'aurai pas pensé à cette association. Les aubergines sont radoucies par la vanille. C'est délicieux et surprenant.
Pour 2 personnes
1 aubergine
1 gousses de vanille
Huile d'olive vanillée
sel
1 cuillère à café de miel
Epluchez votre aubergine. Coupez en petits cubes votre aubergine.
Faites revenir à feu doux dans une poêle avec une cuillère à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile vanillée.
Fendez votre gousses de vanille en deux et laissez "fondre" dans votre mélange.
Ajoutez le miel. Attention si vous vous "lâchez" sur le miel, on ne sentira plus la vanille.
Laissez infuser à feu doux 10 minutes puis découvrez pour laissez évaporez l'eau..
Dégustez chaud accompagné d'une tendre escalope de poulet.
Vous pouvez l'utiliser pour d'autres viandes comme l'agneau et un poisson blanc ( lotte, cabillaud ...)