Carpaccio de betteraves au vieux comté

J'aime beaucoup les betteraves crues. Je sais que c'est étrange, que ce n'est pas un légume qu'on a l'habitude de consommer cru et pourtant, c'est vraiment quelque chose que vous rateriez si vous ne connaissiez pas.

La betterave crue est un peu sucrée mais craquante sous les dents. Elle se marie bien avec des saveurs salées comme le fromage à pâte pressée. C'est pourquoi j'ai choisi un comté de 15 mois d'affinage pour ce joli carpaccio.

J'avoue que vous avez tout comme moi des envies de soupe mais parfois une petite salade un peu automnale n'est pas pour me déplaire d'autant qu'elle est simple.

Petit détail : sortez le comté une heure avant du réfrigérateur. Il n'en sera que meilleur

Pour 2 personnes

Facile

Préparation : 10 minutes

1 betterave crue émincée (à la mandoline ou au robot)

50 g de vieux comté

la vinaigrette

le jus d'une orange

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Epluchez votre betterave. Emincez la en fines lamelles et disposez la dans l'assiette.

Taillez de jolies lamelles de comté.

Arrosez de la vinaigrette et servez dix minutes plus tard