Carré d'agneau en croute de spéculoos

Une variante de la recette trouvée sur le site de Picard  : le carré d'agneau en croûte de pain d'épices.

Si je l'ai adaptée aux speculoos, ce n'est pas pour mon goût immodéré pour ce biscuit mais parce que j'ai trouvé aberrant de vouloir émietter le pain d'épice ( c'est mou, c'est épais, bref, c'est impossible ! à croire qu'ils ne testent pas toujours leurs recettes ).

Au final, ce n'était pas mauvais du tout et parfait pour des petits mangeurs de viande car la viande du carré d'agneau a beau être délicieuse, elle est en petite quantité autour des côtes.

Pour 4 personnes 

2 carrés d'agneau

8 speculoos

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de chapelure

Moutarde au vinaigre balsamique de Maille.

Faites préchauffer le four à 210°C.

 Dans un plat, positionnez les carrés d'agneau et enfournez durant 10 minutes.

Pendant ce temps, émiettez les speculoos en brisures très fines ( pour gagner du temps, franchement, passez au mixeur ). Ajoutez la chapelure et l'huile. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Sortez les carrés du four. Enduisez les de moutarde puis étalez par dessus la pâte au speculoos.

Repassez au four ( que vous baissez à 180°c) pendant 5 minutes environ.

Servez accompagnés de "garden peas" - "gros petits pois" surgelés de chez Picard.