Gâteau renversé aux pêches et huile de pistache
Ce gâteau commence à faire le tour de la blogosphère. D'abord vu chez Philou, puis chez Mamina (où j'ai eu la joie en plus de le goûter chez notre grande fée) puis chez Miss Diane et j'en oublie certainement car il n'arrête pas de faire des émules. 
J'ai utilisé pour la réalisation un petit moule à génoise Guy Demarle de 18 cm. Je pense même qu'il me faudrait investir dans le 11 cm parfois. Le premier essai a eu un souci au niveau de la cuisson. Le deuxième était parfait. Seul conseil à vous donner : attendez qu'il refroidisse pour le démouler et déguster le lendemain. Les fruits auront développé leurs arômes dans tout le gâteau.
Aux abricots, à l'huile d'orange ou sans lactose ni gluten, je vous laisse découvrir toutes les versions et surtout imaginer la vôtre.
Pour ce dimanche, un bon gâteau pour le goûter, c'est parfait non?
Pour un moule de 18 cm
800g - 1 kg de pêches jaunes
3 oeufs
100g de sucre roux + pour le moule
100g de farine
50g de poudre d'amandes
5g de levure chimique
2 pincées de fleur de sel
85g d'huile de pistache
50g de pistaches (20g pour le moule et 30g pour l'appareil)
Dénoyautez et épluchez les pêches. Découpez-les en huitième.
Saupoudrez le fond de votre moule de sucre roux et des pistaches. Déposez les pêches en rosace par dessus.
Au robot ou à la main, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique, le sel et le reste des pistaches.
Une fois homogénéisé, en filet, versez l'huile de pistache.
Versez l'appareil sur votre moule.
Enfournez à 180°C durant 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et déguster le lendemain, il est bien meilleur !