Tataki de homard aux nectarines et réduction d'orange
A l'origine, j'avais juste envie d'une simple salade de homard. Mais, comme souvent, j'ai un peu dérapé. Oups !
C'est influencée par la recette que j'avais dégustée grâce à Mamina et Philou au Salon du blog de Soissons 2013 que je suis partie sur cette idée de tataki. Je n'ai pas recyclé les têtes pour le fumet mais j'aurais bien aimé.
En ce moment, à Cherbourg, le homard a le vent en poupe. Je ne vous dirai pas mon adresse mais j'ai trouvé une gentille dame qui vend de bien beaux homards ainsi que de sympathiques tourteaux.
Cette recette est vraiment très parfumée et je vous conseille fort de la garder en tête pour une occasion spéciale ou même les fêtes, même si les nectarines ne seront plus là. Vous pourrez les remplacer par des quartiers d'oranges, c'est une variante qui vous plaira.
Il est certain que le homard est un peu cher mais quand c'est à la maison, c'est déjà bien plus "à la portée du porte-monnaie".
Dernière semaine de vacances pour la majorité d'entre vous, profitez bien !
Pour 4 personnes:
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes environ
Temps d'attente :2-3 heures
200g de pâte feuilletée (facultatif)
2 queues de homards de taille moyenne
4 nectarines jaunes assez fermes
La marinade pour le homard :
10 cl d'huile de sésame grillée
10 cl de sauce soja
10 cl de vinaigre de riz
10 cl de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de de gingembre haché
1 cuillère à soupe de citronnelle hachée
La réduction d'orange:
le jus de deux oranges
25g de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Les tomates cerises confites:
200g de tomates cerises
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de sucre
Préparez votre marinade :
Mélangez les différents ingrédients. Homogénéisez avec un coup de mixeur puis versez la dans un sac de congélation.
Les homards :
Ebouillantez les homards le temps de cuisson indiqué ici puis plongez-les aussitot dans l'eau froide.
Décortiquez. Récupérez les queues entières et plongez les dans la marinade. Mettez vos sacs bien noués dans un bac d'eau très froide et réservez au réfrigérateur 2 à 3 heures.
Les rectangles de pâte feuilletée:
Etalez votre pâte feuilletée. Détaillez la en rectangles de 4 cm sur 20 cm.
Posez ces rectangles sur une feuille de papier sulfurisé . Parsemez les de sésame noir. Posez une autre feuille de papier sulfurisé par dessus puis une plaque de cuisson. Déposez un poids (genre plat ou casserole en inox) dessus. Enfournez durant 20 minutes. Laissez les sécher un peu encore quelques minutes dans le four bien chaud durant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soint bien dorées.
Détaillez vos nectarines en fins quartiers. Réservez.
La réduction d'orange :
Dans une petite casserole, chauffez le jus d'orange avec le sucre et le vinaigre jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse et réservez.
Les tomates cerises confites:
Dans une poêle, faites revenir à feu dans l'huile d'olive et le sucre vos tomates cerises. Faîtes les rouler sur elles même régulièrement durant 10 minutes.
Dressage :
Dans un grand plat, déposez en alternance les morceaux de homard et les quartiers de nectarine sur vos rectangles de pâte feuilletée.
De part et d'autre à l'aide d'un pinceau, étalez la réduction d'orange. Posez les tomates cerises au dessus.
Décorez avec la tête et la queue du homard.
Dégustez...
Nota bene: la présentation est un peu fastidieuse. Si vous voulez faire plus simple. vous pouvez mélangez homard et nectarines et nappez de réduction d'orange.
Petit clin d'oeil à ma profession :
attention, les allergies, ça peut être dangereux...même au homard :-)
