La plus délicieuse des tartes aux fraises: la tarte aux fraises de Hugues Pouget
J'aime beaucoup publier sur mon blog pour des jours spéciaux (anniversaires ou fêtes) de jolies recettes. 
Aujourd'hui, je fais coup double car mon papa fête une bougie de plus mais surtout pour toute la famille Chocolatine, c'est un jour que nous attendions depuis...presque 5 mois.
Le papa des Chocolatines et de "Chou/chouquettes" est de retour ce soir. Je croise les doigts pour que l'avion ait bien décollé.
Vous le savez, je n'ai pu m'empêcher de préparer pour ce soir un repas "amélioré" et cette tarte fait partie du menu (en version petit format).
J'espère que monsieur Conticini ne m'en voudra pas trop si je lui fais des infidélités (et encore, son confit de citron est présent dans ma tarte), la tarte aux fraises de Hugues Pouget, vue dans le dernier Fou de Pâtisseries, est sublime.
Avec des desserts comme ça, les yeux de mes chocolatines pétillent et toutes les mamans du monde le savent : ces étincelles-là valent bien le temps qu'on passe à préparer le repas.
Et j'espère que, même avec uniquement la photo et la recette, vos yeux pétilleront aussi.
Je vous souhaite une très très belle journée. Merci à toutes celles et ceux qui, au cours de ces derniers mois, ont été présents. Vous avez contribué au moral de la maman de la troupe Chocolatine...et c'est si important !
Pour 6 personne mais on l'a mangé à 4
Préparation : 1h30
Préparation : 1h30
Cuisson : 28 minutes
La pâte sablée
- 220 g de farine de gruau T45,
- 130 g de beurre,
- 50 g d’œufs (soit ≈ 1 œuf),
- 5 g de fleur de sel,
- 85 g de sucre glace,
- 30 g de poudre d'amandes
La crème d'amandes :
- 65 g de beurre,
- 20 g de sucre,
- 60 g d'oeufs (1 gros oeuf!),
- 45 g de poudre d'amandes
- 220 g de farine de gruau T45,
- 130 g de beurre,
- 50 g d’œufs (soit ≈ 1 œuf),
- 5 g de fleur de sel,
- 85 g de sucre glace,
- 30 g de poudre d'amandes
La crème d'amandes :
- 65 g de beurre,
- 20 g de sucre,
- 60 g d'oeufs (1 gros oeuf!),
- 45 g de poudre d'amandes
- Zeste de 1/2 citron bio ou une cuillère à café de confit de citron de Conticini .
La marmelade de fraises :
- 100 g de fraises,
- 40 g d'eau,
- 10 g de jus de citron jaune
La marmelade de fraises :
- 100 g de fraises,
- 40 g d'eau,
- 10 g de jus de citron jaune
- 25 g de sucre à confiture
La crème légère de fraises :
- 250 g de purée de fraises (fraises mixées pour ma part)
- 30 g de sucre,
- 20 g de maïzena
- 20 g de jus de citron ,
- 20 g de jaune d'oeuf
- 250 g de purée de fraises (fraises mixées pour ma part)
- 30 g de sucre,
- 20 g de maïzena
- 20 g de jus de citron ,
- 20 g de jaune d'oeuf
- 50g de crème liquide entière
La décoration:
- 500 g de fraises mariguette
- les zestes d'un citron jaune (confit dans la recette originelle)
- 30 g de gelée de groseille (pour le brillant mais je n'en ai pas mis),
- 10 g d'eau.
La décoration:
- 500 g de fraises mariguette
- les zestes d'un citron jaune (confit dans la recette originelle)
- 30 g de gelée de groseille (pour le brillant mais je n'en ai pas mis),
- 10 g d'eau.
La pâte sablée (deux heures voire la veille)
Mettre les poudres (farine, sucre glace et poudre d'amandes). Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés et sablez le tout.
Ajoutez alors l’œuf et mélangez pour obtenir une belle pâte bien lisse et homogène.
Formez une boule. Filmez la et réservez au frigo au moins deux heures (au mieux une nuit)
La crème d'amandes
Faîtes fondre le beurre, au micro-ondes, et le travailler au fouet pour obtenir une texture très lisse.
A côté, mélangez les œufs et le sucre. Y ajouter le beurre fondu et quelque peu refroidi, puis la poudre d'amandes. Réservez au froid
La marmelade de fraises:
Coupez grossièrement les fraises que l'on place dans une (petite) casserole avec l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition avant d'ajouter le mélange sucre/pectine.
Poursuivez alors la cuisson pendant 15 minutes, à feu doux.
La crème légère aux fraises:
Mélangez les œufs, le sucre et la maïzena.
Pendant ce temps,portez à ébullition la purée de fraises et versez la sur le mélange précédent.
Reversez dans la casserole et cuisez sur feu moyen, sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle d'une crème pâtissière. Puis filmez au contact et réservez au frais.
Une fois la crème légère refroidie, montez la crème liquide entière au fouet. Il ne reste plus qu'à mélanger délicatement la crème fouettée et la crème légère préalablement détendue avec le jus de citron
Le montage - dressage
Foncez le cercle beurré avec notre pâte sablée. Réservez 10 minutes au congélateur. Couvrez de papier sulfurisé et de billes.
Faites la précuire à blanc 20 minutes dans un four préchauffé à 150° C.
Laissez la refroidir quelques minutes.
Sortez la crème d'amande du réfrigérateur. Y incorporer le confit de citron ou le zeste.
Recouvrez le fond de tarte avec ce mélange
Réenfournez pour 8 minutes à 190°C.
Dès que ce fond de tarte est refroidi, procédez au "dressage final :
Etalez les 150 g de marmelade obtenus en une fine couche puis la crème légère de fraises à l'aide d'une poche à douille.
Coupez des fraises en 2 et disposez-les sur la crème légère. Déposez les dans un sens puis le rang suivan, de l'autre . Avec un pinceau, nappez légèrement la tarte avec la gelée de groseilles qu'on a légèrement tiédie avec de l'eau puis disposez les zestes de manière harmonieuse.
Et voilà...régalez vous !